Vindaloo

Vindaloo – kiauliena, troškinta ugningame, acto aštrumo čili padaže. Tai portugalų kilmės Goa karis, o pats pavadinimas išduoda kilmę: jis kilęs iš vinha d'alhos – portugalų vyno ir česnako marinato, kurį šiandieninis patiekalas primena tik iš dalies.

Kas tai iš tikrųjų

Kiauliena marinuojama tirštoje džiovintų raudonųjų čili, česnako ir imbiero pastoje, sumaišytoje su actu, o ne su citrusais ar tamarindais, kuriuos daugelis kitų Indijos karių naudoja rūgštumui. Būtent actą atsivežė portugalai, ir jis suteikia vindaloo neįprastai aštrų, rūgštų krašto skonį greta karščio. Marinuota mėsa lėtai troškinama, kol suminkštėja, o padažas išgaruoja į tamsų, tirštą ir iš tikrųjų aštrų, o ne vos šiltą.

Actas nėra pasirenkamas ar pakeičiamas. Pakeitus jį laimu ar tamarindu, patiekalas tampa kitu, tipiškesniu indišku karių; aštresnis, rūgštesnis acto kąsnis ir daro vindaloo atpažįstamą.

Kaip jis patiekiamas

• Dubenyje su garuose virtais ryžiais – standartinė pora jo intensyvumui.
• Su papildoma duona šalia svečiams, norintiems sušvelninti aštrumą.
• Aiškiai pažymėtas kaip vienas aštriausių meniu patiekalų, nes jis tikrai aštresnis už daugumą karių tame pačiame meniu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite sulfitus, kuriuos gali turėti actas, priklausomai nuo naudojamos rūšies.
• Sąžiningai ir pastebimai nurodykite aštrumą: vindaloo turi reputaciją, kurią reikia pateisinti, o ją sumažinus nusivilia svečiai, užsakę jį kaip tik dėl to.
• Parašykite, ar yra vištienos ar daržovių versija, nes kiauliena tinka ne kiekvienam svečiui.