총유빙

총유빙은 파를 넣어 겹겹이 접은 플랫브레드로, 팬에 부쳐 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 만듭니다. 밀가루, 물, 기름, 한 줌의 파만으로 만드는 소박한 길거리 음식입니다. 값비싼 재료가 아니라 반죽을 층층이 만드는 기법이 식감을 좌우합니다.

실제로 어떤 음식인가

간단한 반죽을 얇게 밀고 기름을 바른 뒤 다진 파를 흩뿌립니다. 반죽을 말아 소라처럼 돌돌 감은 다음 다시 납작하게 미는데, 퍼프 페이스트리를 여러 번 접어 층을 만들듯 반죽에 얇은 결이 생깁니다. 넉넉한 기름을 두른 팬에 부치면 말아 둔 층이 익으면서 살짝 벌어져, 한 겹짜리 플랫브레드의 묵직한 쫄깃함 대신 바삭하게 결이 갈라지는 식감이 납니다.

말아 감았다가 다시 납작하게 미는 과정이 층을 만듭니다. 이 단계를 건너뛰고 파를 반죽에 섞기만 하면 더 단순하고 묵직한 빵이 됩니다. 층을 만드는 것은 편법이 아니라 식감을 완성하는 핵심 기법입니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 부채꼴 조각으로 잘라 냅니다.
• 그냥 내거나 간장과 식초를 섞은 간단한 소스를 곁들입니다.
• 길거리 간식으로 먹거나 큰 식사의 곁들임으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 밀과 참기름이 들어간다고 표시해 주세요.
• 기본 조리법은 비건식이자 채식식입니다.
• 미리 부쳐 두면 식으면서 바삭한 층이 사라지므로 주문 즉시 조리하는지 알려 주세요.