올리볼렌

올리볼렌은 건포도를 박아 넣은 효모 반죽을 울퉁불퉁한 황금빛 공 모양으로 튀기고 슈거파우더를 듬뿍 뿌린 과자입니다. 네덜란드 전역에는 새해 전야 전후 몇 주 동안 이를 파는 노점이 섭니다. 올리볼렌은 이 계절에 단단히 묶여 있어 나머지 기간에는 대부분의 메뉴와 노점에서 실제로 사라집니다.

실제로 어떤 음식인가

손으로 빚기보다 숟가락으로 떠낼 정도로 묽은 부드러운 효모 반죽에 건포도를 넉넉히 넣고, 때로는 다진 사과도 섞습니다. 이를 뜨거운 기름에 넣을 때 균일한 공 모양으로 만들지 않고 일부러 울퉁불퉁하고 불규칙하게 떠 넣습니다. 이러한 모양 자체가 올리볼렌을 알아보게 하는 특징입니다. 속까지 익으며 짙은 황금빛이 돌 때까지 튀긴 다음 기름을 빼고 슈거파우더를 듬뿍 뿌립니다. 가루가 거칠고 울퉁불퉁한 표면에 달라붙습니다.

새해 전야에 먹는 시기는 마케팅이 아니라 실제로 지키는 계절 전통입니다. 올리볼렌 전용 노점은 12월 마지막 몇 주를 위해 문을 열었다가 새해가 조금 지난 뒤 다시 문을 닫습니다. 그래서 아무 때나 먹는 과자가 아니라 매년 겨울 사람들이 손꼽아 기다리는 음식입니다.

어떻게 내는가

• 슈거파우더를 넉넉히 묻혀 따뜻할 때 손으로 먹습니다.
• 특히 새해 전야를 앞둔 기간에 길거리 노점과 시장 손수레에서 팝니다.
• 디저트나 축제 간식으로 내며 해당 계절이 아니면 거의 만들거나 팔지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 밀, 달걀, 유제품을 알립니다.
• 본래 채식 음식임을 표시합니다.
• 새해 기간에 한정된 계절 메뉴라는 사실을 손님이 모를 수 있으므로 명시합니다.