밀라네사

밀라네사는 얇게 편 소고기나 송아지고기에 달걀과 빵가루를 입혀 튀김옷이 황금빛으로 바삭해질 때까지 익힌 음식입니다. 19세기 말에서 20세기 초 이탈리아 이민자들이 밀라노의 코톨레타 조리법을 아르헨티나에 가져왔습니다. 그곳에 자리 잡은 요리는 더 얇고 빵가루를 두툼하게 입히는 아르헨티나 고유의 음식으로 발전해 식탁에서 무엇보다 자주 먹게 되었습니다.

실제로 어떤 음식인가

소고기, 때로는 송아지고기나 닭고기를 얇게 두드려 푼 달걀에 담근 뒤 고운 빵가루를 충분히 눌러 입힙니다. 뜨거운 기름에 튀겨 양면이 짙은 황금빛이 나고 튀김옷이 바삭하게 굳도록 하되, 속살은 마르지 않고 부드럽게 유지합니다. 얇게 편 고기라 짧은 조리 시간에도 속까지 익습니다. 식탁에서 레몬을 짜는 것 외에는 보통 별다른 것을 더하지 않습니다. 튀김옷과 고기 자체의 맛이 중심입니다.

특별한 날보다 일상적으로 먹는 음식입니다. 이탈리아의 코톨레타 알라 밀라네세는 식당에서 신중하게 고르는 메뉴일 수 있지만, 아르헨티나의 밀라네사는 평일 저녁의 집밥, 샌드위치, 다음 날 차갑게 먹는 음식에 가까운 가정식 기본 메뉴입니다. 이처럼 자주 먹는다는 점이 음식의 정체성을 이룹니다.

어떻게 내는가

• 레몬 조각과 으깬 감자나 샐러드를 곁들여 접시에 기본형으로 냅니다.
• 밀라네사 나폴리타나로는 토마토소스, 햄, 녹인 치즈를 얹어 그릴에 마무리합니다.
• 샌드위치로 만들어 차갑게 또는 다시 데워 점심 한 끼로 먹기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 소고기, 송아지고기, 닭고기는 모두 흔하지만 맛이 확연히 다르므로 어떤 고기를 쓰는지 적습니다.
• 빵가루의 밀과 튀김옷의 달걀을 알립니다.
• 나폴리타나식으로 낸다면 유제품 토핑이 추가됩니다. 기본 밀라네사에는 없으므로 조리 방식을 표시합니다.