에르트언수프

에르트언수프는 쪼갠 완두콩을 훈제 소시지와 채소에 넣고 몇 시간 끓여 숟가락이 설 정도로 되직하게 만든 음식입니다. *스너르트(snert)*라고도 부르는 네덜란드 겨울 대표 요리입니다. 숟가락 시험은 비유가 아닙니다. 제대로 만든 에르트언수프는 숟가락을 넣었을 때 잠깐 똑바로 서 있다가 기울어지는지 실제로 확인합니다.

실제로 어떤 음식인가

말린 쪼갠 완두콩을 오래 끓이면 알갱이가 통째로 남지 않고 액체 속에 완전히 풀어집니다. 훈제 소시지, 셀러리, 리크, 양파도 넣되 시점은 나눕니다. 소시지의 지방과 훈연 향이 냄비 전체에 퍼집니다. 다 익었을 때 완두콩이 국물을 맑은 수프보다 되직한 퓌레에 가깝게 만듭니다. 숟가락을 넣으면 잠시 똑바로 서 있다가 천천히 넘어질 만큼 실제로 걸쭉합니다.

이 수프의 목적은 숟가락 시험을 통과할 정도의 농도입니다. 묽은 에르트언수프는 가벼운 변형이 아니라 조리 실패로 여깁니다. 수프 자체가 그 시험을 통과하도록 만든 음식이며, 더 묽게 만들면 덜 익힌 것으로 봅니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담고 소시지를 썰어 수프 안에 넣거나 옆에 냅니다.
• 진한 호밀빵과 베이컨 한 조각을 곁들입니다.
• 특히 추운 날씨에 한 끼를 다 채우는 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 셀러리를 표시하세요.
• 전통적인 훈제 룩부르스트인지 어떤 소시지를 쓰는지 적으세요.
• 더 가벼운 완두 수프를 예상한 손님은 밀도에 놀랄 수 있으므로 되직함 자체가 특징이라고 알려 주세요.