셰프탈리아

실제로 어떤 음식인가

셰프탈리아 다진 고기에 양파와 파슬리를 넣고 양념해 작은 소시지 모양으로 빚은 뒤 카울 지방으로 감싸 숯불에 굽습니다. 셰프탈리아는 키프로스의 고기 메제로, 보통 레몬과 빵을 곁들여 냅니다.

작은 소시지가 구워지면서 카울 지방이 녹아 양념한 다짐육이 마르지 않도록 돕고, 겉면은 노릇하게 익습니다. 전통 방식은 케이싱에 넣지 않고 손으로 직접 빚습니다. 돼지고기와 양고기가 흔히 쓰이며, 단독으로 쓰기도 하고 섞어 쓰기도 하지만 고기 배합과 양념은 지역과 집마다 다릅니다. 레몬, 빵, 샐러드가 자주 함께 나와 곁들여 제공됩니다. 빵과 샐러드는 곁들임 음식이며 고기 꾸러미의 일부가 아닙니다. 특히 근처에서 다른 음식을 함께 굽는다면, 주방은 사용하는 고기와 조리 표면을 명확히 밝혀 두어야 합니다.

다진 고기는 손으로 빚고 케이싱 대신 카울 지방으로 감쌉니다. 돼지고기, 양고기 또는 두 가지를 섞어 쓸 수 있으며, 겉면이 노릇하게 익는 동안 지방이 녹아 나옵니다.

어떻게 내는가

구운 소시지는 따뜻할 때 내며, 보통 레몬, 빵, 샐러드를 곁들입니다. 이 곁들임 음식은 고기 꾸러미와 별도로 준비합니다.

메뉴에 적는 법

소가 돼지고기인지, 양고기인지, 혹은 혼합인지 밝히고 카울 지방으로 감싼다는 점을 적으세요. 그릴에 다른 음식이 닿지 않는지도 확인하세요.