パシュティツァーダ

パシュティツァーダは、牛肉をマリネしてからワイン、香味野菜、ドライフルーツと煮込むダルマチア料理です。

実際には何か

牛肉を漬け込み、プルーンやイチジクなどのドライフルーツ、赤ワイン、香味野菜とともに長時間煮て柔らかくします。ドライフルーツが甘みを、ワインや酢が酸味と深みを加えます。割合や材料は料理人によって異なり、単一の固定レシピではありません。肉は繊維に沿って切り、濃縮したソースをかけます。ニョッキがよく添えられますが、これは別の付け合わせです。栄養やアレルゲン情報は実際に使うワイン、果物、ソースに従います。

提供のしかた

牛肉を薄切りにし、濃厚なソースをかけて、じゃがいものニョッキなどと提供します。別の主食を添える場合はその内容を明記します。

メニューへの書き方

牛肉のダルマチア風煮込みと説明し、使用するマリネやドライフルーツ、添える主食を記します。