バクソ

バクソは、弾力のある牛肉団子を、麺、豆腐、ゆで卵とともに澄んだスープで食べるインドネシア料理です。 中国系インドネシア移民の料理に由来し、中国の肉団子の伝統を取り入れて発展しました。今では国内で最もよく食べられる屋台料理の一つで、ほぼどの町でも屋台、ワルン、専門店で売られています。

実際には何か

細かく挽いた牛肉にタピオカでんぷんと調味料を混ぜ、なめらかで弾力のある生地にして丸めます。水またはスープで静かにゆでて火を通します。西洋風ミートボールより弾むような歯ごたえがあるのは、タピオカでんぷんによるものです。団子を澄んだ牛スープに入れ、ビーフンまたは卵麺、揚げ豆腐の角切り、場合によっては丸ごとのゆで卵を加えます。揚げエシャロットとセロリの葉を散らして仕上げます。

バクソの魅力は噛んだときの弾力で、注文する人はそこを確かめます。よいバクソは噛むとしっかり跳ね返るような食感があり、常連客は屋台の腕をそれで判断します。柔らかくぼそぼそした団子は、スープがどれほどおいしくても出来が悪いと見なされます。

提供のしかた

• 熱い器に盛り、サンバル、醤油、酢を添えて、客が好みで味を調整します。
• 麺と豆腐を標準で加えます。
• 一日を通して軽食にも食事にも食べられる屋台料理です。

メニューへの書き方

• 卵麺を使う場合は卵、大豆、小麦を表示します。
• 標準で入る具と追加注文の具を分けて記します。屋台では追加具を選んで組み立てることがよくあります。
• 調味料は厨房であらかじめ混ぜるのではなく、客が自分で加えることを伝えます。