ミラネサ

ミラネサは、薄く叩いた肉に小麦粉、卵、パン粉を付けて揚げ焼きにする料理です。イタリアのコトレッタに由来し、アルゼンチンやウルグアイでは牛肉を使った家庭料理として広く定着しています。

実際には何か

牛肉や鶏肉の薄切りを平たく叩き、塩胡椒で調えます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、浅い油で両面をきつね色に焼きます。薄く均一にすることで、衣が香ばしく、肉にすばやく火が通ります。

肉の種類や衣に使うハーブは地域や家庭で異なります。レモンを搾る食べ方が定番で、オーブンで焼いて仕上げる場合もあります。

提供のしかた

レモンを添え、フライドポテトやサラダと一緒に熱々で出します。パンに挟んで食べることもあります。

メニューへの書き方

小麦、卵を表示し、牛肉か鶏肉かを明記します。揚げ油や添え物も確認します。