Kikomando

Kikomando ni chakula cha mitaani cha Uganda cha chapati iliyokaangwa kwenye sufuria, iliyokunjwa kuzunguka mchuzi wa maharage wenye viungo na omelet ya mayai ya kukaanga. Wachuuzi huuza kutoka mitaani nchini Uganda kama mlo wa haraka unaoshiba, unaoliwa kwa mkono. Sehemu zake mbili, mkate bapa na kujaza kwa maharage na mayai, hupikwa kando kisha huunganishwa muda mfupi kabla ya kuhudumiwa.

Kwa kweli ni nini

Msingi ni chapati, mkate bapa uliotengenezwa kwa unga wa ngano, ukakunjwa nyembamba na kupikwa kwenye sufuria hadi uwe na madoadoa ya rangi ya dhahabu na laini wa kutosha kukunjwa. Yai lililopigwa hukaangwa bapa kwenye sufuria kama omelet, na mchuzi wa maharage mekundu hupikwa pamoja na kitunguu, nyanya na viungo. Chapati hukunjwa kuzunguka omelet na mchuzi ili vitu vyote vitatu viliwe pamoja ndani ya kifurushi kimoja. Kiwango cha pilipili hutofautiana kutoka mpishi mmoja hadi mwingine.

Kujaza kwa kawaida hakuna nyama. Protini hutoka kwenye maharage na mayai, na chapati ndiyo hutoa wingi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto, moja kwa moja kutoka sufuria, huku chapati ikiwa bado laini na yenye joto.
• Kukunjwa kuwa kifurushi na kuliwa kwa mkono, mara nyingi kikifungwa kwenye karatasi.
• Kama mlo wa haraka au vitafunio kutoka kwa mchuuzi wa mitaani, peke yake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja sehemu zote mbili: chapati na mayai pamoja na mchuzi wa maharage mekundu.
• Onyesha ngano iliyomo kwenye chapati na mayai, ambayo ni viambato vya kawaida.
• Eleza mafuta ambayo chapati imepikwa nayo. Ikiwa ni samli (ghee), hiyo ni bidhaa ya maziwa na inahitaji alama ya maziwa.
• Eleza kama mchuzi umeongezwa nyama au supu ya nyama (stock), kwa kuwa kujaza wa kawaida hauna.
• Eleza ukali wa viungo, kwa kuwa unatofautiana kati ya wapishi.