Kikomando

A kikomando egy ugandai utcai étel: serpenyőben sült csapatiba tekert fűszeres babpörkölt és sült tojásrántotta. Árusok az utcán árulják Ugandában gyors, laktató ételként, amelyet kézzel esznek. Két része, a laposkenyér és a bab-tojás töltelék külön készül, és tálalás előtt rakják össze.

Mi is ez valójában

Az alap a csapati, lisztből készült laposkenyér, vékonyra nyújtva, serpenyőben megsütve, amíg aranybarnán foltos és elég puha nem lesz a hajtogatáshoz. A serpenyőben lapos tojásrántottát sütnek a felvert tojásból, a vesebabot pedig hagymával és paradicsommal, fűszerekkel főzik puhára. A csapatit a rántottára és a babpörköltre hajtogatják, így mindhárom egy csomagban együtt fogyasztható. A fűszerek csípőssége szakácsonként változik.

A szokásos töltelék nem tartalmaz húst. A fehérjét a bab és a tojás adja, a csapati pedig a tömeget.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a serpenyőből, a csapati még puha és meleg.
• Csomagba hajtogatva, kézzel eszik, gyakran papírba csomagolva.
• Gyors étkezésként vagy snackként, utcai árustól, önmagában.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg mindkét részt: tojásos csapati vesebabos pörkölttel.
• Jelöld a csapatiban lévő búzát és a tojást, mert mindkettő alapvető összetevő.
• Add meg, milyen zsírban sütötték a csapatit. Ha ghí, az tejtermék, és tej allergén jelölést igényel.
• Jelezd, hogy került-e a pörköltbe hús vagy alaplé, mivel a klasszikus töltelék nem tartalmaz ilyet.
• Írd le a fűszerezés csípősségét, mert szakácsonként változik.