Kikomando

Kikomando je ugandska uličina jed iz na suhi ponvi ocvrtega čapatija, zavitega okoli začinjene fižolove enolončnice in ocvrte jajčne omlete. Prodajalci jo v Ugandi prodajajo na ulici kot hitro in sitno jed, ki se je je z rokami. Njena dva dela, ploščati kruh ter nadev iz fižola in jajc, se pripravita ločeno in združita tik pred postrežbo.

Kaj pravzaprav je

Osnova je čapati, ploščati kruh iz pšenične moke, tanko valjan in pečen v ponvi, dokler ni pikčasto zlatorumen in dovolj mehak, da se da zviti. Stepeno jajce se v ponvi speče v ploščato omleto, enolončnica iz rdečega fižola pa se kuha s čebulo in paradižnikom ter začini z dišavami. Čapati se ovije okoli omlete in enolončnice, tako da se vse tri pojedo skupaj v enem zavitku. Koliko je nadev ostr, je odvisno od kuharja.

Nadev običajno ne vsebuje mesa. Beljakovine prihajajo iz fižola in jajc, čapati pa dodaja obilnost.

Kako se postreže

• Vroče, naravnost iz ponve, s še mehkim in toplim čapatijem.
• Zvito v zavitek in jedeno z rokami, pogosto zavito v papir.
• Kot hitro kosilo ali prigrizek pri uličnem prodajalcu, samostojno.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte oba dela: čapati z jajcem in enolončnico iz rdečega fižola.
• Označite pšenico v čapatiju in jajca, ki sta oba običajna.
• Povejte, v kateri maščobi se čapati peče. Če je to ghee (prečiščeno maslo), gre za mlečni izdelek in potrebuje oznako za mleko.
• Povejte, ali so v enolončnico dodani meso ali juha, saj klasični nadev tega nima.
• Opišite jakost začimb, ker se med kuharji razlikuje.