Kikomando

Kikomando je ugandská pouličná potravina z opekaného chapati zabaleného okolo korenistého fazuľového guláša a vajíčkovej omelety. Predavači ju predávajú na uliciach v Ugande ako rýchle a sýte jedlo, ktoré sa je rukami. Jej dve časti, plochý chlieb a plnka z fazule a vajec, sa pripravujú osobitne a spájajú sa tesne pred podaním.

Čo to v skutočnosti je

Základom je chapati, plochý chlieb z pšeničnej múky, vyvaľkaný na tenko a opekaný na panvici, kým nie je pokrytý zlatistými škvrnami a dostatočne mäkký na zloženie. Na panvici sa vypražia rozšľahané vajcia ako plochá omeleta a guláš z fazule kidney sa dusí s cibuľou a paradajkou a ochutí korením. Chapati sa zloží okolo omelety a guláša tak, aby sa všetky tri časti jedli spolu v jednom balíčku. Pálivosť korenia sa líši podľa toho, kto varí.

Obvyklá plnka neobsahuje mäso. Bielkovina pochádza z fazule a vajec a chapati dodáva objem.

Ako sa podáva

• Horúce, rovno z panvice, s chapati ešte mäkkým a teplým.
• Zložené do balíčka a jedené rukami, často zabalené v papieri.
• Ako rýchle jedlo alebo občerstvenie od pouličného predavača, samostatne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte obe časti: chapati s vajcom a gulášom z fazule kidney.
• Označte pšenicu v chapati a vajcia, ktoré sú oboje štandardnou súčasťou.
• Uveďte, na akom tuku sa chapati opekal. Ak je to ghee, ide o mliečny výrobok a je potrebné označenie mlieka.
• Uveďte, či sa do guláša pridáva mäso alebo vývar, keďže klasická plnka ich neobsahuje.
• Opíšte pálivosť korenia, keďže sa medzi kuchármi líši.