Kikomando

Kikomando je ugandské pouliční jídlo z pečené chapati, zavinuté kolem kořeněného fazolového guláše a smažené vaječné omelety. Prodavači ho v Ugandě prodávají přímo na ulici jako rychlé a sytné jídlo, které se jí rukama. Jeho dvě části, plochý chléb a náplň z fazolí a vajec, se připravují odděleně a spojí se až těsně před podáváním.

Co to doopravdy je

Základem je chapati, plochý chléb z pšeničné mouky, tence vyválený a opečený na pánvi, dokud nezezlátne a nezměkne natolik, aby šel složit. Na pánvi se nasmaží placka z rozšlehaných vajec a připraví se guláš z červených fazolí, který se vaří s cibulí a rajčaty a dochucuje kořením. Chapati se obalí kolem omelety a guláše, takže se všechny tři části jedí společně v jednom balíčku. Jak pálivé koření je, se liší podle kuchaře.

Obvyklá náplň neobsahuje maso. Bílkovinu dodávají fazole a vejce, objem zajišťuje chapati.

Jak se to podává

• Horké, přímo z pánve, s chapati, které je ještě měkké a teplé.
• Složené do balíčku a jedené rukama, často zabalené v papíru.
• Jako rychlé jídlo nebo svačina od pouličního prodejce, samostatně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte obě části: chapati s vejcem a guláš z červených fazolí.
• Označte pšenici v chapati a vejce, která jsou běžnou součástí.
• Uveďte, na jakém tuku se chapati peče. Pokud je to ghí, jde o mléčný produkt a je potřeba uvést označení mléka.
• Uveďte, zda je do guláše přidáno maso nebo vývar, protože klasická náplň je neobsahuje.
• Popište pálivost koření, protože se mezi kuchaři liší.