Kikomando

Kikomando je ulična hrana iz Ugande: čapati ispržen na tavi, presavijen oko začinjenog graha i omleta od prženih jaja. Prodavci ga nude na ulici u Ugandi kao brz i sit obrok koji se jede rukama. Dva dela, pljosnati hleb i nadev od graha i jaja, pripremaju se odvojeno i spajaju tek pred služenje.

Šta je zapravo

Osnova je čapati, pljosnati hleb od pšeničnog brašna, razvučen tanko i pečen na tavi dok ne dobije zlatne mrlje i dovoljno omekša da se savije. Omlet od umućenih jaja prži se ravno na tavi, a gulaš od crvenog graha dinsta se sa lukom i paradajzom i začini začinima. Čapati se savija oko omleta i graha tako da se sva tri jedu zajedno, u jednom zavitku. Koliko će začin biti ljut zavisi od kuvara.

Nadev obično ne sadrži meso. Proteine daju grah i jaja, a čapati daje glavninu obroka.

Kako se služi

• Vruće, direktno sa tave, dok je čapati još mekan i topao.
• Presavijeno u zavitak i jede se rukama, često umotano u papir.
• Kao brz obrok ili međuobrok od ulične prodavnice, samostalno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite oba dela: čapati sa jajima i gulašom od crvenog graha.
• Označite pšenicu u čapatiju i jaja, koji su standardni sastojci.
• Navedite u kojoj masnoći se čapati peče. Ako je to ghi, reč je o mlečnom proizvodu i potrebna je oznaka za mleko.
• Navedite da li je u gulaš dodato meso ili supa, jer klasičan nadev to ne sadrži.
• Opišite jačinu začina, jer se razlikuje od kuvara do kuvara.