கிகோமாண்டோ

கிகோமாண்டோ என்பது உகாண்டாவின் தெரு உணவு. வாணலியில் வறுத்த சப்பாத்தியை மசாலா பீன்ஸ் குழம்பையும் வறுத்த முட்டை ஆம்லெட்டையும் சுற்றி மடிக்கிறார்கள். உகாண்டாவில் வியாபாரிகள் இதைத் தெருவில் விற்கிறார்கள். இது விரைவாகத் தயாராகி வயிற்றை நிரப்பும் உணவு, கையால் சாப்பிடப்படுகிறது. இதன் இரண்டு பகுதிகளான தட்டை ரொட்டியும் பீன்ஸ்-முட்டை நிரப்பும் தனித்தனியாகச் சமைக்கப்பட்டு, பரிமாறுவதற்கு சற்று முன்புதான் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

அடிப்படை சப்பாத்தி. கோதுமை மாவில் செய்த தட்டை ரொட்டி இது. மெல்லியதாக உருட்டி வாணலியில் சுடுகிறார்கள். பொன்னிறப் புள்ளிகள் வந்து மடிக்கும் அளவுக்கு மென்மையானதும் எடுக்கிறார்கள். அடித்த முட்டையை வாணலியில் தட்டையாக வறுத்து ஆம்லெட் செய்கிறார்கள். ராஜ்மா பீன்ஸை வெங்காயம், தக்காளியுடன் சேர்த்துச் சமைத்து மசாலா சேர்க்கிறார்கள். சப்பாத்தியை ஆம்லெட்டும் குழம்பும் உள்ளே இருக்கும்படி மடித்து, மூன்றையும் ஒரே பொட்டலமாக ஒன்றாகச் சாப்பிடுகிறார்கள். காரத்தின் அளவு ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் ஏற்ப மாறுபடும்.

வழக்கமான நிரப்பியில் இறைச்சி இருக்காது. புரதம் பீன்ஸிலிருந்தும் முட்டையிலிருந்தும் வருகிறது. உணவின் பெரும்பகுதியைச் சப்பாத்தி அளிக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாணலியிலிருந்து நேராக, சூடாக, சப்பாத்தி இன்னும் மென்மையாகவும் சூடாகவும் இருக்கும்போது.
• பொட்டலமாக மடித்து, பெரும்பாலும் காகிதத்தில் சுற்றி, கையால் சாப்பிடுகிறார்கள்.
• தெரு வியாபாரியிடமிருந்து விரைவான உணவாகவோ சிற்றுண்டியாகவோ, தனியாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இரண்டு பகுதிகளையும் குறிப்பிடுங்கள்: முட்டையுடன் கூடிய சப்பாத்தி, ராஜ்மா குழம்பு.
• சப்பாத்தியிலுள்ள கோதுமையையும், வழக்கமாக இருக்கும் முட்டையையும் குறியிடுங்கள்.
• சப்பாத்தி எந்தக் கொழுப்பில் சுடப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள். அது நெய்யாக இருந்தால், அது பால் பொருள் என்பதால் பால் குறியீடு தேவை.
• குழம்பில் இறைச்சியோ குழம்புச் சாறோ சேர்க்கப்பட்டிருக்கிறதா என்பதைச் சொல்லுங்கள். வழக்கமான நிரப்பியில் அவை இருப்பதில்லை.
• காரத்தின் தன்மையை விவரியுங்கள், ஏனெனில் அது சமையல்காரருக்கு ஏற்ப மாறுபடும்.