Kikomando

Kikomando is een Oegandees straatvoedsel van in de pan gebakken chapati, dubbelgevouwen rond een gekruide bonenstoof en een gebakken omelet van ei. Verkopers verkopen het op straat in Oeganda als een snelle, voedzame maaltijd die met de hand wordt gegeten. De twee onderdelen, een platbrood en een vulling van bonen en ei, worden apart bereid en pas vlak voor het serveren samengevoegd.

Wat het werkelijk is

De basis is chapati, een platbrood van tarwebloem, dun uitgerold en in een pan gebakken tot het goudbruine vlekjes krijgt en zacht genoeg is om dubbel te vouwen. Een omelet van geklopt ei wordt plat in de pan gebakken, en een stoof van kidneybonen wordt gekookt met ui en tomaat en op smaak gebracht met kruiden. De chapati wordt rond de omelet en de stoof gevouwen, zodat alle drie samen in één pakketje worden gegeten. Hoe heet de specerij is, verschilt van kok tot kok.

De gebruikelijke vulling bevat geen vlees. Het eiwit komt uit de bonen en het ei, en de chapati zorgt voor het volume.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, direct uit de pan, met de chapati nog zacht en warm.
• Dubbelgevouwen tot een pakketje en met de hand gegeten, vaak in papier verpakt.
• Als snelle maaltijd of snack van een straatverkoper, op zichzelf.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem beide onderdelen: chapati met ei en kidneybonenstoof.
• Vermeld de tarwe in de chapati en het ei, die beide standaard zijn.
• Vermeld in welk vet de chapati wordt gebakken. Als het ghee is, is dat een zuivelproduct en moet het met de melkaanduiding worden vermeld.
• Vermeld of er vlees of bouillon aan de stoof is toegevoegd, aangezien de klassieke vulling dat niet bevat.
• Beschrijf de pittigheid van de specerij, omdat die van kok tot kok verschilt.