Kikomando

키코만도는 우간다의 길거리 음식으로, 팬에 구운 차파티에 향신료를 넣고 졸인 강낭콩 스튜와 달걀 오믈렛을 감싸 먹는 음식이다. 우간다에서는 노점상이 거리에서 판매하며, 손으로 집어 먹는 간편하고 든든한 한 끼로 인기가 많다. 빵과 콩·달걀 소라는 두 부분은 따로 조리한 뒤 먹기 직전에 합친다.

실제로 어떤 음식인가

기본 재료는 차파티다. 밀가루로 만든 납작한 빵을 얇게 밀어 팬에 구우면 군데군데 노릇한 반점이 생기고, 접을 수 있을 만큼 부드러워지면 완성된다. 풀어 놓은 달걀을 팬에 얇게 부쳐 오믈렛을 만들고, 강낭콩은 양파와 토마토와 함께 끓이고 향신료로 간을 해 스튜로 준비한다. 차파티에 오믈렛과 스튜를 넣고 감싸 하나의 꾸러미로 만들어, 세 가지를 한꺼번에 먹는다. 향신료의 매운 정도는 요리하는 사람마다 다르다.

일반적인 소에는 고기가 들어가지 않는다. 단백질은 콩과 달걀에서 얻고, 양은 차파티가 채운다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 뜨겁게, 차파티가 아직 부드럽고 따뜻한 상태로 낸다.
• 꾸러미처럼 접어 손으로 먹으며, 종종 종이에 싸서 제공한다.
• 노점에서 간편한 식사나 간식으로 단독으로 판매한다.

메뉴에 적는 법

• 두 부분을 모두 적는다: 달걀을 넣은 차파티와 강낭콩 스튜.
• 차파티의 밀과 달걀은 일반적으로 들어가므로 알레르기 표시를 한다.
• 차파티를 어떤 지방에 굽는지 적는다. 기(ghee)라면 유제품이므로 우유 표시가 필요하다.
• 스튜에 고기나 육수가 들어갔는지 적는다. 전통적인 소에는 들어가지 않는다.
• 향신료의 매운 정도를 설명한다. 요리사마다 차이가 있기 때문이다.