Kikomando

Il kikomando è uno street food ugandese fatto di chapati saltato in padella, piegato attorno a uno stufato speziato di fagioli e a una frittata di uova fritta. I venditori lo vendono per strada in Uganda come pasto veloce e sostanzioso, da mangiare con le mani. Le sue due parti, una focaccia piatta e un ripieno di fagioli e uova, vengono cotte separatamente e unite poco prima di servire.

Che cos'è davvero

La base è il chapati, una focaccia di farina di frumento stesa sottile e cotta in padella finché non diventa dorata a macchia e abbastanza morbida da poter essere piegata. Un uovo sbattuto viene cotto in padella a formare una frittata piatta, mentre uno stufato di fagioli rossi viene preparato con cipolla e pomodoro e insaporito con spezie. Il chapati viene piegato attorno alla frittata e allo stufato, così che tutti e tre si mangiano insieme in un unico involucro. Il grado di piccantezza delle spezie varia da un cuoco all'altro.

Il ripieno tradizionale non contiene carne. La parte proteica arriva dai fagioli e dalle uova, mentre il chapati dà corpo al piatto.

Come si serve

• Caldo, appena uscito dalla padella, con il chapati ancora morbido e tiepido.
• Piegato a formare un involucro e mangiato con le mani, spesso avvolto nella carta.
• Come pasto veloce o spuntino da un venditore ambulante, da solo.

Come scriverlo nel menu

• Indicare entrambe le parti: chapati con uova e stufato di fagioli rossi.
• Segnalare il frumento contenuto nel chapati e le uova, che sono ingredienti standard.
• Specificare il grasso in cui viene cotto il chapati. Se si tratta di ghee, è un derivato del latte e va segnalato l'allergene latte.
• Dichiarare se allo stufato vengono aggiunti carne o brodo, dato che il ripieno classico non li prevede.
• Descrivere il livello di piccantezza delle spezie, perché varia da un cuoco all'altro.