Kikomando

Kikomando on Ugandas levinud tänavatoit: praetud chapati, mis on mähitud vürtsika ubahautise ja praemunaomleti ümber. Müüjad müüvad seda Ugandas tänavatel kiire ja täitva einena, mida süüakse käes. Selle kaks osa, lame leib ning ubade ja muna täidis, valmistatakse eraldi ja pannakse kokku vahetult enne serveerimist.

Mis see tegelikult on

Aluseks on chapati, nisujahust valmistatud lame leib, mis rullitakse õhukeseks ja küpsetatakse pannil, kuni see on kuldpruunilaikuline ja piisavalt pehme, et kokku voltida. Pannil praetakse lahtiklopitud munast lame omlett, ning sibula ja tomatiga ning vürtsidega maitsestatud kidneyubade hautist valmistatakse eraldi. Chapati mähitakse omleti ja hautise ümber nii, et kõik kolm süüakse koos ühes pakis. Vürtsikuse aste varieerub sõltuvalt kokast.

Tavapärane täidis ei sisalda liha. Valgu annavad oad ja muna, chapati lisab mahtu.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, otse pannilt, chapati on veel pehme ja soe.
• Kokku volditud pakina ja süüakse käes, sageli paberisse mähituna.
• Kiire eine või suupistena tänavamüüjalt, iseseisvalt.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta mõlemad osad: munaga chapati ja kidneyoa hautis.
• Märgi chapatis sisalduv nisu ja munad, mis on mõlemad tavapärased.
• Ütle, millises rasvas chapati küpsetatakse. Kui see on ghee, on tegemist piimatootega ja see tuleb märkida piimaallergeenina.
• Ütle, kas hautisele on lisatud liha või puljongit, sest klassikaline täidis neid ei sisalda.
• Kirjelda vürtsikuse taset, sest see varieerub kokati lõikes.