Кикомандо

Кикомандо е уличен специалитет от Уганда от запържено на тиган чапати, сгънато около подправена яхния от фасул и омлет от пържено яйце. Продавачи го предлагат по улиците в Уганда като бърза и засищаща храна, която се яде с ръце. Двете му части, питката и пълнежът от фасул и яйце, се приготвят отделно и се събират непосредствено преди сервиране.

Какво е всъщност

Основата е чапати, питка от пшенично брашно, разточена тънко и изпечена на тиган, докато покрие със златисти петна и стане достатъчно мека, за да се сгъва. Разбит яйчен омлет се пържи на тигана на плоско, а червеният фасул се вари с лук и домат и се подправя с подправки. Чапатито се сгъва около омлета и яхнията, така че и трите се ядат заедно в една опаковка. Степента на остротата варира при различните готвачи.

Типичният пълнеж не съдържа месо. Протеинът идва от фасула и яйцето, а чапатито добавя обем.

Как се сервира

• Топло, направо от тигана, с още меката и топла питка.
• Сгънато на пакетче и изядено с ръце, често увито в хартия.
• Като бърза закуска или междинна храна от уличен продавач, самостоятелно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете двете части: чапати с яйце и яхния от червен фасул.
• Маркирайте пшеницата в чапатито и яйцата, които са стандартни съставки.
• Посочете с каква мазнина е изпечено чапатито. Ако е гхи, това е млечен продукт и изисква маркировка за мляко.
• Посочете дали яхнията съдържа месо или бульон, тъй като класическият пълнеж не съдържа.
• Опишете остротата на подправките, защото тя варира между готвачите.