Kikomando

Kikomando adalah makanan jalanan Uganda berupa chapati goreng yang dilipat dengan isian semur kacang merah berbumbu dan omelet telur goreng. Penjual menjualnya di pinggir jalan di Uganda sebagai makanan cepat dan mengenyangkan yang dimakan dengan tangan. Kedua bagiannya, roti pipih dan isian kacang-telur, dimasak terpisah lalu digabungkan tepat sebelum disajikan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dasarnya adalah chapati, roti pipih dari tepung terigu, yang digulung tipis dan dimasak di wajan hingga berbintik keemasan dan cukup lembut untuk dilipat. Telur kocok digoreng rata di wajan menjadi omelet, dan semur kacang merah dimasak dengan bawang bombay dan tomat serta diberi bumbu rempah. Chapati dilipat membungkus omelet dan semur sehingga ketiganya dimakan bersama dalam satu bungkusan. Tingkat kepedasan rempahnya berbeda-beda di setiap juru masak.

Isian yang biasa tidak mengandung daging. Protein berasal dari kacang dan telur, sementara chapati memberi volume.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, langsung dari wajan, dengan chapati yang masih lembut dan hangat.
• Dilipat menjadi bungkusan dan dimakan dengan tangan, sering dibungkus kertas.
• Sebagai makanan cepat atau camilan dari pedagang kaki lima, disajikan sendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan kedua bagiannya: chapati dengan telur dan semur kacang merah.
• Tandai gandum pada chapati dan telur, yang keduanya lazim digunakan.
• Sebutkan lemak yang digunakan untuk memasak chapati. Jika menggunakan ghee, itu termasuk produk susu dan perlu diberi tanda susu.
• Sebutkan apakah semur ditambahkan daging atau kaldu, karena isian klasiknya tidak mengandungnya.
• Jelaskan tingkat kepedasan rempahnya, karena berbeda-beda antar juru masak.