Kikomando

Το Kikomando είναι ένα ουγκαντέζικο street food από τηγανητό chapati διπλωμένο γύρω από ένα αρωματικό στιφάδο φασολιών και μια τηγανητή ομελέτα αυγού. Οι πωλητές το πουλούν στον δρόμο στην Ουγκάντα ως γρήγορο και χορταστικό γεύμα που τρώγεται με τα χέρια. Τα δύο μέρη του, ένα πλακούντι και μια γέμιση από φασόλια και αυγό, μαγειρεύονται χωριστά και ενώνονται λίγο πριν σερβιριστούν.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Βάση είναι το chapati, ένα πλακούντι από αλεύρι σιταριού, απλωμένο λεπτά και ψημένο σε τηγάνι μέχρι να πάρει χρυσές κηλίδες και να γίνει αρκετά μαλακό ώστε να διπλωθεί. Μια ομελέτα από χτυπημένο αυγό τηγανίζεται σε επίπεδο σχήμα στο ίδιο τηγάνι, ενώ ένα στιφάδο από κόκκινα φασόλια μαγειρεύεται με κρεμμύδι και ντομάτα και αρωματίζεται με μπαχαρικά. Το chapati διπλώνεται γύρω από την ομελέτα και το στιφάδο, ώστε και τα τρία να τρώγονται μαζί μέσα σε ένα πακέτο. Το πόσο καυτερό είναι το μπαχαρικό ποικίλλει από μάγειρα σε μάγειρα.

Η συνήθης γέμιση δεν περιέχει κρέας. Η πρωτεΐνη προέρχεται από τα φασόλια και το αυγό, ενώ το chapati προσθέτει τον όγκο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από το τηγάνι, με το chapati ακόμη μαλακό και ζεστό.
• Διπλωμένο σε πακέτο και τρώγεται με τα χέρια, συχνά τυλιγμένο σε χαρτί.
• Ως γρήγορο γεύμα ή σνακ από πωλητή του δρόμου, μόνο του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε και τα δύο μέρη: chapati με αυγό και στιφάδο από κόκκινα φασόλια.
• Σημείωσε το σιτάρι στο chapati και τα αυγά, που είναι και τα δύο συνηθισμένα.
• Πες με τι λιπαρό μαγειρεύεται το chapati. Αν είναι γκι, πρόκειται για γαλακτοκομικό προϊόν και χρειάζεται τη σήμανση για γάλα.
• Πες αν στο στιφάδο έχει προστεθεί κρέας ή ζωμός, αφού η κλασική γέμιση δεν έχει.
• Περίγραψε την καυτερότητα του μπαχαρικού, γιατί ποικίλλει ανάμεσα στους μάγειρες.