קיקומנדו

קיקומנדו הוא אוכל רחוב אוגנדי של צ'אפאטי מטוגן במחבת, מקופל סביב תבשיל שעועית מתובל וחביתת ביצה מטוגנת. מוכרים ברחובות אוגנדה מגישים אותו כארוחה מהירה ומשביעה, שאוכלים ביד. שני חלקיו, לחם השטוח והמילוי של שעועית וביצה, מבושלים בנפרד ומתחברים רק רגע לפני ההגשה.

מה זה באמת

הבסיס הוא צ'אפאטי, לחם שטוח מקמח חיטה, שמותחים דק ומבשלים במחבת עד שהוא מקבל כתמים זהובים ורך מספיק כדי לקפל. חביתה מביצים טרופות מטגנים שטוחה במחבת, ותבשיל של שעועית אדומה מבושל עם בצל ועגבנייה ומתובל בתבלינים. הצ'אפאטי מקופל סביב החביתה והתבשיל, כך ששלושתם נאכלים יחד באריזה אחת. עוצמת החריף משתנה מבשל לבשל.

המילוי הרגיל אינו מכיל בשר. החלבון מגיע משעועית וביצה, והצ'אפאטי מוסיף את הנפח.

איך מגישים

• חם, ישר מהמחבת, כשהצ'אפאטי עדיין רך וחם.
• מקופל לחבילה ונאכל ביד, לרוב עטוף בנייר.
• כארוחה מהירה או חטיף מרוכל ברחוב, לבדו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את שני החלקים: צ'אפאטי עם ביצה ותבשיל שעועית אדומה.
• ציינו את החיטה שבצ'אפאטי ואת הביצים, שניהם רגילים במנה.
• ציינו באיזה שומן מבשלים את הצ'אפאטי. אם זה גי, זהו מוצר חלב ויש לסמן זאת כחלב.
• ציינו אם לתבשיל נוסף בשר או מרק, כיוון שהמילוי הקלאסי לא כולל אותם.
• תארו את עוצמת החריף, כיוון שהיא משתנה בין הבשלים.