Kikomando

Kikomando — угандийская уличная еда: обжаренная чапати, свёрнутая вокруг пряного фасолевого рагу и омлета из яйца. Её продают уличные торговцы в Уганде как быструю и сытную еду, которую едят руками. Две её части, лепёшка и начинка из фасоли с яйцом, готовятся отдельно и соединяются непосредственно перед подачей.

Что это на самом деле

Основа — чапати, лепёшка из пшеничной муки, раскатанная тонко и обжаренная на сковороде, пока не покроется золотистыми пятнами и не станет достаточно мягкой для сворачивания. Омлет из взбитого яйца жарят плоской лепёшкой на той же сковороде, а рагу из красной фасоли готовят с луком и помидорами и приправляют специями. Чапати заворачивают вокруг омлета и рагу, так что все три компонента съедаются вместе, в одном свёртке. Острота специй у разных поваров может отличаться.

В обычной начинке нет мяса. Белок даёт фасоль и яйцо, а основную массу составляет чапати.

Как подают

• Горячей, прямо со сковороды, с ещё мягкой и тёплой чапати.
• Свёрнутой в конверт и съедаемой руками, часто в обёртке из бумаги.
• Как быструю еду или перекус от уличного торговца, отдельно.

Как написать в меню

• Назовите обе части: чапати с яйцом и рагу из красной фасоли.
• Отметьте пшеницу в чапати и яйца, поскольку и то и другое входит в стандартный состав.
• Укажите, на каком жире жарится чапати. Если это гхи (топлёное масло), это молочный продукт, и нужна отметка о молоке.
• Укажите, добавлены ли в рагу мясо или бульон, ведь в классической начинке их нет.
• Опишите остроту специй, поскольку она различается у разных поваров.