კიკომანდო

კიკომანდო არის უგანდური ქუჩის საკვები: პანზე შემწვარი ჩაპათი, გახვეული ნელსაცხებლიან ლობიოს მოხარშულ ცომში და კვერცხის შემწვარ ომლეტში. გამყიდველები მას უგანდაში ქუჩაში ჰყიდიან, როგორც სწრაფ და გამაძღარ კერძს, რომელსაც ხელით ჭამენ. მისი ორი ნაწილი, ბრტყელი პური და ლობიოსა და კვერცხის შემავსებელი, ცალ-ცალკე მზადდება და მიმტანამდე ერთმანეთს უერთდება.

სინამდვილეში რა არის

საფუძველი ჩაპათია, ხორბლის ფქვილისგან გაკეთებული ბრტყელი პური, რომელიც გათხელებულია და პანში მოხარშულია მანამ, სანამ ოქროსფერ ლაქებს არ მიიღებს და საკმარისად რბილი არ გახდება გასაკეცად. ბრტყელ პანში შემწვარია დაკვრეფილი კვერცხის ომლეტი, ხოლო წითელი ლობიოს ცომი მზადდება ხახვითა და პომიდვრით და ნელსაცხებლებით არომატიზებული. ჩაპათი იკეცება ომლეტისა და ცომის გარშემო, ისე რომ სამივე ერთ ნაჭრად იჭმება. ნელსაცხებლის სიცხარე მზარეულიდან მზარეულამდე განსხვავდება.

ჩვეულებრივ შემავსებელში ხორცი არ შედის. ცილას ლობიო და კვერცხი იძლევა, ჩაპათი კი მოცულობას ამატებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, პირდაპირ პანიდან, ჩაპათი ჯერ კიდევ რბილი და თბილი.
• გაკეცილი ნაჭრის სახით, ხელით ჭამენ, ხშირად ქაღალდში გახვეულს.
• როგორც სწრაფი საჭმელი ან ნასადილევი ქუჩის გამყიდველისგან, ცალკე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ორივე ნაწილი: ჩაპათი კვერცხითა და წითელი ლობიოს ცომით.
• აღნიშნეთ ხორბალი ჩაპათში და კვერცხი, რადგან ორივე ჩვეულებრივ შედის.
• მიუთითეთ, რა ცხიმში არის ჩაპათი შემწვარი. თუ გამოყენებულია ghee (გასუფთავებული კარაქი), ეს არის რძის პროდუქტი და საჭიროა რძის მონიშვნა.
• მიუთითეთ, დაემატა თუ არა ცომს ხორცი ან ბულიონი, რადგან კლასიკურ შემავსებელში ისინი არ შედის.
• აღწერეთ ნელსაცხებლის სიცხარე, რადგან ის მზარეულებს შორის განსხვავდება.