Kikomando

Kikomando 是一种乌干达街头小吃，用平底锅煎制的恰帕提包裹香辛菜豆炖菜和煎蛋饼。 在乌干达，小贩在街边出售这种食物，作为一种快捷、顶饱的餐食，可以直接用手拿着吃。它的两个部分，即薄饼和豆子与鸡蛋的馅料，分别烹制，在上桌前才合在一起。

究竟是什么

主体是恰帕提，一种用小麦粉制成的薄饼。面团擀薄后在平底锅中煎烤，直到表面出现金黄斑点，并且变得柔软，足以对折。打散的鸡蛋在锅中摊成平平的煎蛋饼。另有一锅红腰豆炖菜，用洋葱和番茄炒煮，再加入香料调味。恰帕提把煎蛋饼和炖菜包裹在里面，三者一起装在一个包裹中食用。辣度因厨师而异。

常见的馅料不含肉类。 蛋白质来自豆子和鸡蛋，恰帕提则提供主要的饱腹感。

如何供应

• 趁热上桌，直接从平底锅里取出，恰帕提保持柔软温热。
• 折成包裹状，用手拿着吃，常常用纸包裹。
• 作为快餐或小吃，由街边小贩单独售卖。

菜单上怎么写

• 两个部分都要写明：鸡蛋与红腰豆炖菜恰帕提。
• 标出恰帕提中的小麦，以及鸡蛋，这两者都是常见的标注项目。
• 说明恰帕提用什么油脂煎制。如果用的是印度酥油（ghee），它属于乳制品，需要标注乳制品。
• 说明炖菜中是否加入了肉或高汤，因为经典馅料并不含这些。
• 描述香辛料的辣度，因为它在不同厨师之间差别较大。