كيكومندو

كيكومندو هو طعام شارع أوغندي من الشاباتي المقلية في مقلاة، مطوية حول يخنة فاصوليا متبلة وعجة بيض مقلية. يبيعه الباعة المتجولون في الشوارع في أوغندا كوجبة سريعة ومشبعة تُؤكل باليد. ويُطهى جزآه، وهما الخبز المسطّح وحشوة الفاصوليا والبيض، كلٌّ على حدة ثم يُجمعان قبيل التقديم مباشرة.

ما هو فعلياً

الأساس هو الشاباتي، وهو خبز مسطّح مصنوع من دقيق القمح، يُفرد رقيقاً ويُطهى في مقلاة حتى يصبح ذهبي البقع وطرياً بما يكفي للطي. تُقلى عجة من البيض المخفوق مسطحةً في المقلاة، وتُطهى يخنة من الفاصوليا الحمراء مع البصل والطماطم وتُتبَّل بالتوابل. تُطوى الشاباتي حول العجة واليخنة بحيث تُؤكل الأجزاء الثلاثة معاً في لفافة واحدة. ويختلف مقدار حرارة التوابل من طاهٍ إلى آخر.

الحشوة المعتادة لا تحتوي على لحم. يأتي البروتين من الفاصوليا والبيض، ويضيف الشاباتي الحجم والشبع.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مباشرة من المقلاة، والشاباتي ما زالت طرية ودافئة.
• مطويةً في لفافة وتُؤكل باليد، وغالباً ما تُلفّ بالورق.
• كوجبة خفيفة أو سريعة من بائع متجول في الشارع، وحدها.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الجزأين معاً: شاباتي مع عجة بيض ويخنة فاصوليا حمراء.
• أشيروا إلى وجود القمح في الشاباتي والبيض، وهما مكونان أساسيان.
• اذكروا نوع الدهن الذي تُطهى فيه الشاباتي. إذا كان السمن، فهو منتج من الألبان ويحتاج إلى إشارة الحليب.
• بيّنوا ما إذا كانت اليخنة تحتوي على لحم أو مرق مضاف، لأن الحشوة التقليدية لا تحتوي عليهما.
• صفوا درجة حرارة التوابل، فهي تتفاوت بين الطهاة.