ஸ்காட்ச் எக்

ஸ்காட்ச் எக் என்பது வேகவைத்த முழு முட்டையைச் சாசேஜ் இறைச்சியால் சுற்றி, ரொட்டித்தூள் பூசி ஆழமாகப் பொரிக்கும் உணவு. சுற்றுலாவின் மரபு உணவு இது. வேகவைத்தல், சுற்றுதல், முழுவதும் பொரித்தல் ஆகிய படிகளுக்குப் பின் உள்ளே மஞ்சள் கரு எவ்வளவு மென்மையாக இருக்கிறது என்ற ஒரே விவரத்தால் அதன் தரம் மதிப்பிடப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மஞ்சள் கரு சிறிது மென்மையாக இருக்கும் அளவுக்கு, முழுவதும் கடினமாகுமுன் முட்டையை வேகவைப்பர். அதைச் சாசேஜ் இறைச்சியின் சீரான அடுக்கால் சுற்றுவர். வடிவம் தாங்கும் அளவு தடிமனும் பொரியும் நேரத்தில் முழுவதும் வேகும் அளவு மெல்லியதும் இருக்க வேண்டும். ரொட்டித்தூளில் புரட்டி ஆழமாகப் பொரித்தால் வெளியே அடர் பொன்னிற முறுமுறுப்பும் உள்ளே முழுமையாக வெந்த சாசேஜ் இறைச்சியும் வரும். முட்டையை அதிகம் வேகச் செய்யாமல் இறைச்சியை முழுதாக வேகவைப்பதே நுட்பம்.

முட்டை முதலில் வேகும் நேரம்தான் நல்ல ஸ்காட்ச் எக்கிற்கும் உலர்ந்ததற்கும் உள்ள முழு வேறுபாடு. முதலில் அதிக நேரம் வேகவைத்தால் சாசேஜ் மேலோட்டுக்குள் மீண்டும் பொரியும் போது கரு உலர்ந்து நொறுங்கும். சுற்றிய பின் முட்டை பெறும் இரண்டாவது சமையலையும் நேரக் கணக்கில் கொள்ள வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுதாகவோ பாதியாகவோ; சூடாக இருப்பதைவிட அறை வெப்பநிலையில் அதிகம்.
• பக்கத்தில் கடுகுச் சாஸ் அல்லது ஊறுகாயுடன்.
• சுற்றுலா உணவு அல்லது மதுக்கூடத் தொடக்க உணவாக; தனியான முதன்மை உணவாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டையையும் ரொட்டித்தூள் மேலோட்டின் கோதுமையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மஞ்சள் கரு மென்மையாகவா முழுவதும் உறைந்ததாகவா வருகிறது என்று சொல்லுங்கள்; வழக்கமான விருந்தினர் மதிப்பிடும் விவரம் அதுவே.
• சூடாகவா குளிர்ந்த நிலையிலா வழங்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; இரண்டும் மரபானவை என்றாலும் விருந்தினருக்கு விருப்பம் இருக்கலாம்.