პროფიტროლი

პროფიტროლი პატარა მოხარშული ცომის ბურთია, გაჭრილი და ნაყინით ან კრემით შევსებული, პირამიდად დაწყობილი და თბილი შოკოლადის სოუსით უხვად დაფარული. ფრანგული ნაყინიანი ეკლერია: იგივე შუს ცომი, თუმცა გრძელი ფორმის ნაცვლად მრგვალი, ცივი შიგთავსისთვის და არა გამყარებული კრემისთვის.

სინამდვილეში რა არის

შუს ცომი ფქვილი, კარაქი და კვერცხია, ქურაზე პასტად მომზადებული, შემდეგ ფორმამიცემული და გამომცხვარი — ეს პროცესი ღრუ გაბერვას იძლევა. პატარა მრგვალ ბურთებს ხრაშუნა გარსი და ჰაეროვანი ცარიელი გული აქვს. გაგრილების შემდეგ თითოეულს ჭრიან და ნაყინით ან დატკბობილი ათქვეფილი ნაღებით ავსებენ. რამდენიმეს თეფშზე პირამიდად აწყობენ და სუფრასთან თბილ შოკოლადის სოუსს ასხამენ.

სოუსი ბოლო წამს უნდა დაესხას: ნაადრევად გადასხმული ნაყინს ჭამამდე ადნობს. ამ დესერტის მთავარი დროითი სირთულე სწორედ ესაა.

როგორ მიირთმევენ

• პირამიდად დაწყობილს, ერთ თეფშზე სამი ან მეტი ბურთით.
• სუფრასთან გადასხმული თბილი შოკოლადის სოუსით, უშუალოდ ჭამის წინ.
• კლასიკურად ნაყინის შიგთავსით, თუმცა საკონდიტრო კრემის ვარიანტიც არსებობს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძე: გარსსა და შიგთავსში სამივეა.
• მიუთითეთ ნაყინია თუ საკონდიტრო კრემი: ერთი სახელის ქვეშ განსხვავებული დესერტებია.
• ახსენეთ სუფრასთან შოკოლადის სოუსის გადასხმა; წარდგენის ნაწილია და დრო მნიშვნელოვანია.
• აღნიშნეთ, თუ შუს ცომს ადგილზე ამზადებთ: ახალი, სწორად გაბერილი გარსი წინასწარ მზა გარსისგან განსხვავებული ოსტატობაა.