प्रोफ़ितरोल

प्रोफ़ितरोल छोटी चू पेस्ट्री गेंद है, जिसे काटकर आइसक्रीम या क्रीम से भरते हैं, पिरामिड की तरह सजाकर गरम चॉकलेट सॉस से ढकते हैं। फ्रांस का यह “आइसक्रीम एक्लेयर” रिश्तेदार एक्लेयर वाला ही चू आटा है, मगर लंबा पाइप करने के बजाय गोल बनाया जाता है और भीतर जमी क्रीम के बजाय ठंडी भराई रखी जाती है।

यह वास्तव में क्या है

चू पेस्ट्री—आटा, मक्खन और अंडे को चूल्हे पर पकाकर पेस्ट बनाते हैं और फिर पाइप करके बेक करते हैं—फूलकर खोखली होती है। इससे कुरकुरे खोल और हल्के खाली केंद्र वाली छोटी गोलियाँ बनती हैं। ठंडी होने पर हर गेंद काटकर उसमें आइसक्रीम या मीठी फेंटी क्रीम भरते हैं। प्लेट पर कई को पिरामिड में जमाकर आख़िरी क्षण में पूरे ढेर पर गरम चॉकलेट सॉस डालते हैं।

सॉस बिल्कुल अंत में डालनी चाहिए; पहले डालने पर किसी के खाने से पहले आइसक्रीम पिघला देगी। यही डिश की समय-निर्धारण वाली मुख्य सावधानी है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट पर पिरामिड बनाकर, प्रति प्लेट तीन या अधिक गोलियाँ।
• खाने से ठीक पहले मेज़ पर गरम चॉकलेट सॉस डालकर।
• क्लासिक रूप में आइसक्रीम भरकर; पेस्ट्री क्रीम वाली भराई भी मिलती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडे और दूध बताएँ; खोल और भराई तीनों एलर्जेन ला सकते हैं।
• भराई आइसक्रीम है या पेस्ट्री क्रीम, स्पष्ट करें; एक नाम के नीचे दोनों असल में अलग डेज़र्ट हैं।
• लिखें कि चॉकलेट सॉस मेज़ पर परोसने से ठीक पहले डाली जाती है; प्रस्तुति और समय दोनों अहम हैं।
• घर में चू पेस्ट्री बनाते हों तो बताएँ; ताज़ा ठीक से फूला खोल तैयार खरीदे खोल से अलग कारीगरी है।