புரொஃபிதெரோல்

புரொஃபிதெரோல் என்பது சிறு ஷூ பேஸ்ட்ரி உருண்டைகளைப் பிளந்து ஐஸ்கிரீம் அல்லது கிரீம் நிரப்பி, பிரமிடாக அடுக்கிச் சூடான சாக்லேட் சாஸ் ஊற்றும் இனிப்பு. பிரான்சின் ஐஸ்கிரீம் எக்லேர் போன்றது; உறவான எக்லேரின் அதே ஷூ மாவு, ஆனால் நீளமாகப் பிழியாமல் வட்டமாகும். உறைந்த கிரீமுக்குப் பதிலாகக் குளிர்ந்த பூரணம் வைக்க அமைந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

ஷூ பேஸ்ட்ரிக்காக மாவு, வெண்ணெய், முட்டையை அடுப்பில் விழுதாகச் சமைத்து, பிறகு பிழிந்து சுடுவர். இதனால்தான் உள்ளே காலியாக உப்புகிறது. சிறிய வட்ட உருண்டைகளாகச் சுடும்போது வெளியே முறுமுறுப்பான உறையும் உள்ளே காற்றோட்டமான காலி மையமும் கிடைக்கும். ஆறியதும் ஒவ்வொன்றையும் பிளந்து ஐஸ்கிரீம் அல்லது இனிப்பூட்டிய அடித்த கிரீம் நிரப்புவர். தட்டில் பலவற்றைப் பிரமிடாக அடுக்கி, மேசையில் முழுவதன்மீதும் சூடான சாக்லேட் சாஸ் ஊற்றுவர்.

சாஸை மிக இறுதியில் ஊற்ற வேண்டும். முன்பே ஊற்றினால் யாரும் ஒரு கடி சாப்பிடுமுன் ஐஸ்கிரீம் உருகிவிடும்; உணவின் முக்கிய நேரக் கவனம் இதுவே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பிரமிடாக அடுக்கி, தட்டுக்கு மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உருண்டைகள்.
• சாப்பிடுமுன் உடனே மேசையில் சூடான சாக்லேட் சாஸ் ஊற்றி.
• வழக்கமான வகையில் ஐஸ்கிரீம் பூரணத்துடன்; பேஸ்ட்ரி கிரீம் பூரணமும் உள்ளது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; ஷூ உறையும் பூரணமும் மூன்றையும் கொண்டுள்ளன.
• ஐஸ்கிரீமா பேஸ்ட்ரி கிரீமா என்று பூரணத்தைச் சொல்லுங்கள்; ஒரே பெயரில் உண்மையாக வேறு இனிப்புகள்.
• பரிமாறுமுன் மேசையில் சாக்லேட் சாஸ் ஊற்றப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; தோற்றத்தின் பகுதி அது, நேரமும் முக்கியம்.
• ஷூ பேஸ்ட்ரியை உணவகத்திலேயே செய்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; புதிதான முறையாக உப்பிய உறை முன்தயாரித்த உறையிலிருந்து வேறுபடும் உண்மையான திறன்.