Profiterole

Profiterole ialah bebola kecil pastri choux yang dibelah dan diisi aiskrim atau krim, disusun menjadi piramid dan disirami sos coklat suam. Inilah éclair aiskrim Perancis — doh choux yang sama dengan sepupunya, tetapi bulat dan bukan dipaip panjang, serta dibina untuk diisi sejuk dan bukan dengan krim yang telah set.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pastri choux — tepung, mentega dan telur yang dimasak menjadi pes di atas dapur sebelum dipaip dan dibakar, yang menjadikannya kembung berongga — dibakar menjadi bebola bulat kecil dengan kulit rangup dan bahagian tengah yang berongga. Setelah sejuk, setiap bebola dibelah dan diisi aiskrim atau krim putar yang dimaniskan, dan beberapa biji disusun menjadi piramid di atas pinggan sebelum sos coklat suam dituang ke atas semuanya di meja.

Sos mesti dituang pada saat terakhir — jika dituang terlalu awal, ia mencairkan inti aiskrim sebelum sesiapa sempat menggigitnya, dan inilah satu-satunya risiko masa yang sebenar dalam hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disusun menjadi piramid, tiga biji atau lebih setiap pinggan.
• Dengan sos coklat suam yang dituang di meja, sebaik sebelum dimakan.
• Berinti aiskrim, sebagai versi klasik, walaupun inti krim pastri juga wujud.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, telur dan tenusu; kulit choux dan intinya membawa ketiga-tiganya.
• Sebut sama ada intinya aiskrim atau krim pastri, kerana kedua-duanya pencuci mulut yang benar-benar berbeza di bawah nama yang sama.
• Beritahu bahawa sos coklat dituang di meja, sebaik sebelum dihidangkan, kerana ia sebahagian daripada persembahan dan masanya penting.
• Nyatakan jika anda membuat pastri choux sendiri, kerana kulit yang segar dan kembung dengan betul ialah kemahiran sebenar yang berbeza daripada kulit siap beli.