Profiterole

Profiterole – nedidelis plikytos tešlos rutuliukas, įpjautas ir įdarytas ledais arba kremu, sukrautas į piramidę ir aplietas šiltu šokolado padažu. Tai prancūziškas ledų ekleras: tešla tokia pati kaip eklero, tačiau kepinys apvalus, o įdaras dedamas šaltas, ne stingdomas viduje.

Kas tai iš tikrųjų

Plikyta tešla – miltai, sviestas ir kiaušinis, kaitinami puode, kol virsta vientisa mase, kuri vėliau formuojama ir kepama, kad išsipūstų – kepama mažais apvaliais rutuliukais su traškiu apvalkalu ir tuščiu, puriu vidumi. Atvėsę rutuliukai perpjaunami ir pripildomi ledų arba saldintos plaktos grietinėlės. Lėkštėje keli rutuliukai sukraunami į piramidę, o prie stalo viskas apliejama šiltu šokolado padažu.

Padažą reikia pilti paskutinę akimirką: jei jis užpilamas per anksti, ledų įdaras ištirpsta dar svečiui nespėjus paragauti. Tai svarbiausias patiekalo pateikimo laiko niuansas.

Kaip jis patiekiamas

• Sukrauti į piramidę, lėkštėje – trys ar daugiau rutuliukų.
• Šiltu šokolado padažu apliejami prie stalo, prieš pat valgant.
• Klasikinė versija įdaroma ledais, nors pasitaiko ir konditerinio kremo įdaras.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinį ir pieno produktus – jų yra plikytos tešlos kevale ir įdare.
• Nurodykite, ar įdaras yra ledai, ar konditerinis kremas; tai iš esmės skirtingi desertai tuo pačiu pavadinimu.
• Paminėkite, kad šokolado padažas pilamas prie stalo prieš pat patiekiant – tai svarbi pateikimo dalis ir laikas turi reikšmės.
• Jei plikytą tešlą gaminatės vietoje, tai pasakykite: šviežias, tinkamai išsipūtęs kevalas rodo meistrystę, kurios nesuteikia pirktinis gaminys.