โพรฟิเทอโรล

โพรฟิเทอโรล (Profiterole) คือแป้งชูชิ้นเล็กผ่าครึ่งสอดไอศกรีมหรือครีม วางซ้อนเป็นทรงพีระมิดแล้วราดซอสช็อกโกแลตอุ่น เป็นเอแคลร์ไส้ไอศกรีมแบบฝรั่งเศส ใช้แป้งชูแบบเดียวกับขนมเอแคลร์ แต่ขึ้นรูปเป็นก้อนกลมแทนทรงยาว และตั้งใจสอดไส้เย็นแทนครีมที่เซตตัวแล้ว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งชูทำจากแป้ง เนย และไข่ กวนบนเตาจนเป็นเนื้อเพสต์ก่อนบีบและอบให้พองกลวง ขึ้นรูปเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ให้เปลือกกรอบและมีโพรงอากาศด้านใน เมื่อเย็นแล้วผ่าก้อนแต่ละชิ้นและสอด ไอศกรีมหรือ วิปครีมเติมน้ำตาล จากนั้นวางซ้อนหลายชิ้นเป็นพีระมิดบนจาน แล้วราด ซอสช็อกโกแลตอุ่นให้ทั่วทั้งกองที่โต๊ะ

ต้องราดซอสในจังหวะสุดท้ายเท่านั้น หากราดเร็วเกินไป ซอสจะละลายไส้ไอศกรีมก่อนที่ใครจะได้ชิม ซึ่งเป็นจุดเดียวของเมนูนี้ที่ต้องกะเวลาอย่างแท้จริง

เสิร์ฟอย่างไร

• วางซ้อนเป็นพีระมิด อย่างน้อยสามลูกต่อจาน
• ราดซอสช็อกโกแลตอุ่นที่โต๊ะ ทันทีก่อนเริ่มรับประทาน
• ใช้ ไอศกรีมเป็นไส้ ตามสูตรคลาสสิก แม้จะมีแบบไส้ครีมขนมอบด้วย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์นม เพราะทั้งเปลือกแป้งชูและไส้มีส่วนผสมเหล่านี้
• แจ้งว่าไส้เป็น ไอศกรีมหรือครีมขนมอบ เพราะสองแบบเป็นของหวานที่ต่างกันจริงแม้ใช้ชื่อเดียวกัน
• บอกว่า ราดซอสช็อกโกแลตที่โต๊ะ ก่อนเสิร์ฟ เพราะเป็นส่วนหนึ่งของการนำเสนอและต้องกะเวลา
• แจ้งหากทำ แป้งชูเองในร้าน เพราะเปลือกที่พองสดอย่างถูกวิธีเป็นจุดเด่นด้านฝีมือที่ต่างจากเปลือกสำเร็จรูป