Profiterole

Profiterole ir maza ēclair mīklas bumbiņa, pārgriezta un pildīta ar saldējumu vai krēmu, sakrauta piramīdā un aplieta ar siltu šokolādes mērci. Tā ir Francijas saldējuma ēklērs — tā pati ēclair mīkla kā tā radiniekam, bet apaļa, nevis garu strēmeli izspiesta, un domāta aukstam pildījumam, nevis iesalušam krēmam.

Kas tas patiesībā ir

Ēclair mīkla — milti, sviests un olas, uz plīts novārīti līdz pastai, pirms tiek izspiesti un cepti, un tieši tas panāk, ka tā uzpūšas tukša — tiek cepta mazās apaļās bumbiņās ar kraukšķīgu čaulu un gaisīgu, tukšu vidu. Atdzesētu bumbiņu pārgriež un piepilda ar saldējumu vai saldinātu putukrējumu, un vairākas sakrauj piramīdā uz šķīvja, pirms pie galda visu aplej ar siltu šokolādes mērci.

Mērce jāuzlej pavisam pēdējā brīdī: uzlieta par agru, tā izkausē saldējuma pildījumu, pirms kāds paspējis iekost — tas ir vienīgais īstais laika risks visā ēdienā.

Kā to pasniedz

• Sakrautas piramīdā, trīs vai vairāk bumbiņas uz šķīvja.
• Ar siltu šokolādes mērci, kas uzlieta pie galda, tieši pirms ēšanas.
• Ar saldējuma pildījumu kā klasiskajā versijā, lai gan eksistē arī versija ar konditoreju krēmu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, olas un pienu: ēclair čaula un pildījums satur visus trīs.
• Pasakiet, vai pildījums ir saldējums vai konditoreju krēms, jo tie ir patiesi atšķirīgi deserti zem viena nosaukuma.
• Pieminiet, ka šokolādes mērci uzlej pie galda, tieši pirms pasniegšanas, jo tā ir daļa no pasniegšanas un laiks ir svarīgs.
• Norādiet, ja ēclair mīklu gatavojat uz vietas: svaiga, pareizi uzpūtusies čaula ir īsts meistarstikls, kas atšķiras no gatavas čaulas.