ஃபசோலாதா

ஃபசோலாதா என்பது வெள்ளை பீன்ஸை தக்காளி, கேரட், செலரி, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மெதுவாக வேகவைத்து, குழம்பைக் கெட்டியாக்கியும் பீன்ஸின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்தும் செய்யும் சூப். கிரேக்கர்கள் சற்றே நகைச்சுவையுடன் இதைத் தேசிய உணவு என்பர். இறைச்சியோ விலையுயர்ந்த பொருட்களோ இல்லாத அன்றாட எளிய சூப் இது; பீன்ஸ், காய்கறிகள், தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெய் மட்டுமே அதன் அடிப்படை.

உண்மையில் இது என்ன

காய்ந்த வெள்ளை பீன்ஸை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, நறுக்கிய தக்காளி, கேரட், செலரி, வெங்காயத்துடன் நீண்ட நேரம் மெதுவாக வேகவைப்பர். காய்கறிகள் குழம்பில் கரையும்; பீன்ஸ் மென்மையாகும், ஆனால் மசியாமல் முழுதாகத் தங்கும். சமைக்கும்போதும் இறுதியில் ஊற்றும்போதும் ஆலிவ் எண்ணெய் தாராளமாகச் சேர்ப்பர். வெறும் சில துளிகள் அல்லாத அந்த அளவுதான் இறைச்சியும் பாலும் இல்லாமலேயே நிறைவான, ஏறத்தாழ பட்டுப்போன்ற பதத்தைத் தருகிறது.

செழுமையான சூப்பில் இறைச்சி அல்லது கிரீம் செய்யும் வேலையை இங்கே ஆலிவ் எண்ணெய் செய்கிறது. குறைவாகச் சேர்த்தால் சூப் நீர்த்தும் முழுமையற்ற சுவையுடனும் இருக்கும். தாராளமாக ஊற்றுவதுதான் எளிய பீன்ஸ் மற்றும் காய்கறிகளை முழுமையான, திருப்தியான உணவாக்குகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாக, மேசையில் இறுதியாக ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றி.
• மொறுமொறுப்பான ரொட்டி, ஆலிவ்கள், ஃபெட்டா சீஸ் துண்டுடன் முழு உணவாக.
• குறிப்பாகக் குளிரான மாதங்களில் அன்றாட முக்கிய உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சூப் இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவும் ஆகும்.
• அடிப்படைச் செய்முறையிலுள்ள செலரியை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• ரொட்டி, ஆலிவ் அல்லது ஃபெட்டா வழக்கமாக அருகில் வழங்கப்படுமா எனச் சொல்லுங்கள்; அவையே சூப்பை முழு உணவாக்குகின்றன.