Fasolada

Fasolada – baltosios pupelės, lėtai verdamos su pomidorais, morkomis, salierais ir alyvuogių aliejumi, kol sultinys sutirštėja, o pupelės išlaiko formą. Graikai pusiau juokais vadina ją nacionaliniu savo patiekalu – tai paprasta kasdienė sriuba be mėsos ir brangių ingredientų, kurios pagrindą sudaro pupelės, daržovės ir dosniai pilamas alyvuogių aliejus.

Kas tai iš tikrųjų

Džiovintos baltosios pupelės mirkomos per naktį ir tada ilgai verdamos su smulkintais pomidorais, morkomis, salierais bei svogūnais, kol daržovės suyra į sultinį, o pupelės suminkštėja, bet lieka sveikos, nesutrintos. Alyvuogių aliejaus pilama dosniai – ir gaminant, ir pabaigoje. Būtent šis kiekis, ne simbolinis šlakelis, suteikia fasolada apvalią, beveik šilkinę tekstūrą, nors joje nėra nei mėsos, nei pieno produktų.

Alyvuogių aliejus atlieka darbą, kurį sodresnėje sriuboje atliktų mėsa ar grietinėlė. Jo pagailėjus sriuba būna skysta ir neužbaigta. Dosnus kiekis paprastą pupelių ir daržovių puodą paverčia visaverčiu, pasotinančiu valgiu.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta dubenyje, prie stalo papildomai užpylus alyvuogių aliejaus.
• Su traškia duona, alyvuogėmis ir fetos skiltele – kaip visas valgis.
• Kaip kasdienis pagrindinis patiekalas, ypač dažnas šaltesniais mėnesiais.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagal įprastą receptą sriuba veganiška ir vegetariška.
• Pagrindiniame recepte savaime nėra didžiųjų alergenų.
• Parašykite, ar duona, alyvuogės arba feta įprastai patiekiamos šalia, nes jos sriubą paverčia pilnu valgiu.