Fasolada

Fasolada adalah kacang putih yang direbus perlahan dengan tomat, wortel, seledri, dan minyak zaitun hingga kaldunya kental sementara kacangnya tetap utuh. Orang Yunani setengah bercanda menyebutnya hidangan nasional mereka. Sup sederhana sehari-hari ini tidak memakai daging atau bahan mahal; hidangannya bertumpu pada kacang, sayuran, dan minyak zaitun yang dituangkan dalam jumlah banyak tanpa sungkan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang putih kering direndam semalaman, lalu direbus lama bersama tomat cincang, wortel, seledri, dan bawang bombai sampai sayuran melebur ke dalam kaldu. Kacang menjadi empuk tetapi tetap utuh, tidak sampai hancur. Minyak zaitun digunakan dengan murah hati, baik selama memasak maupun dituang lagi sebagai sentuhan akhir. Jumlahnya yang lebih dari sekadar percikan membuat tekstur fasolada terasa bulat dan hampir silky meski sama sekali tidak memakai daging atau produk susu.

Minyak zaitun memberi kekayaan yang pada sup lain berasal dari daging atau krim. Jika digunakan terlalu sedikit, sup terasa encer dan belum selesai. Tuangan minyak yang banyak mengubah sepanci kacang dan sayuran sederhana menjadi santapan lengkap yang memuaskan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk, dengan tuangan akhir minyak zaitun yang ditambahkan di meja.
• Dengan roti berkulit renyah, zaitun, dan sepotong feta sebagai pelengkap santapan lengkap.
• Sebagai hidangan utama sehari-hari, terutama pada bulan-bulan yang lebih dingin.

Cara menuliskannya di menu

• Secara alami fasolada vegan dan vegetarian.
• Resep dasarnya tidak mengandung alergen utama.
• Sebutkan jika roti, zaitun, atau feta biasanya disajikan sebagai pelengkap karena bahan-bahan ini menjadikan sup santapan lengkap.