Fasolada

A fasolada é feijão branco cozinhado lentamente com tomate, cenoura, aipo e azeite até o caldo engrossar e o feijão ficar macio mas inteiro. Os gregos chamam-lhe, meio a brincar, o seu prato nacional — uma sopa simples do dia a dia, sem carne e sem ingredientes caros, construída só à base de feijão, legumes e uma mão bem generosa de azeite.

O que é de facto

O feijão branco seco demolha-se de um dia para o outro e depois coze devagar, por um bom período, com tomate, cenoura, aipo e cebola picados, até os legumes se desfazerem no caldo e o feijão ficar tenro mas inteiro, nunca papa. O azeite entra generosamente, durante a cozedura e outra vez no fim, e é essa quantidade — muito mais do que um simples fio — que dá à fasolada aquela sensação arredondada e quase aveludada na boca, apesar de não ter carne nem lacticínios.

O azeite faz ali o trabalho que a carne ou as natas fariam numa sopa mais rica. Poupar nele deixa a sopa com sabor fino e por acabar — é essa generosidade que transforma uma simples panela de feijão e legumes numa refeição completa e satisfatória.

Como se serve

• Quente, numa tigela funda, com mais um fio de azeite acrescentado à mesa.
• Com pão estaladiço, azeitonas e um pedaço de queijo feta ao lado, como refeição completa.
• Como prato principal do dia a dia, sobretudo nos meses mais frios.

Como escrevê-la na ementa

• É naturalmente vegan e vegetariana.
• A receita base não tem alergénios relevantes.
• Diga se o pão, as azeitonas ou o queijo feta vêm incluídos por norma, porque é isso que transforma a sopa numa refeição completa.