파솔라다

파솔라다는 흰콩을 토마토, 당근, 셀러리, 올리브유와 함께 천천히 끓여 국물은 걸쭉하게, 콩은 형태가 남도록 만든 음식이다. 그리스 사람들은 반쯤 농담으로 이를 국민 음식이라 부른다. 고기나 값비싼 재료 없이 콩과 채소, 넉넉하게 붓는 올리브유만으로 만드는 소박한 일상 수프다.

실제로 어떤 음식인가

말린 흰콩을 하룻밤 불린 뒤 다진 토마토, 당근, 셀러리, 양파와 함께 오래 끓인다. 채소가 풀어져 국물에 녹아들고 콩은 부드러워지되 으깨지지 않고 온전한 모양을 유지해야 한다. 조리 중에도 올리브유를 넉넉히 넣고, 마지막에 식탁에서 한 번 더 둘러 준다. 고기나 유제품이 전혀 없어도 풍부하고 매끄러운 질감이 나는 것은 바로 이 기름 덕분이다.

올리브유가 더 진한 수프에서 고기나 크림이 맡을 역할을 한다. 기름을 아끼면 맛이 묽고 덜 완성된 듯하다. 콩과 채소 한 냄비를 든든한 한 끼로 만드는 것은 아낌없이 붓는 올리브유다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 그릇에 담고, 식탁에서 올리브유를 마지막으로 둘러 낸다.
• 바삭한 빵, 올리브, 페타 치즈 한 조각을 곁들여 한 끼 식사로 낸다.
• 특히 추운 계절에 일상적인 주 요리로 즐긴다.

메뉴에 적는 법

• 기본 조리법은 자연스럽게 비건이자 채식 요리다.
• 기본 조리법에는 주요 알레르기 유발 물질이 없다.
• 빵, 올리브, 페타 치즈를 기본 곁들임으로 제공한다면 한 끼를 완성하는 구성인 만큼 메뉴에 밝혀 둔다.