Krautfleckerl

Krautfleckerl on pientä neliöpastaa, joka sekoitetaan voissa tummaksi ja makeaksi karamellisoituun kaaliin. Itävallan vaatimaton pasta-kaaliruoka syntyy lähes olemattomista ruokakaapin aineksista. Täyteläisyys tulee ajasta: hitaasti karamellisoitu kaali kantaa koko ruoan.

Mitä se oikeastaan on

Suikaloitua kaalia kypsennetään voissa pienen sipulimäärän kanssa miedolla lämmöllä pitkään pehmenemisen jälkeenkin. Se muuttuu syvän kullanruskeaksi ja makeaksi, kun sen omat sokerit karamellisoituvat kuten pitkään paistetuissa sipuleissa. Pieni neliömäinen Fleckerl-pasta keitetään erikseen ja sekoitetaan lopuksi kaaliin, josta se saa värinsä ja makeutensa.

Kaalin täytyy karamellisoitua, ei vain pehmetä. Pelkkä keittäminen tai lyhyt paistaminen jättää kaalin vaaleaksi ja miedoksi. Krautfleckerl tarvitsee pitkän, hitaan kypsennyksen, joka ruskistaa kaalin makeaksi ja syvänmakuiseksi.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana ja yhteen sekoitettuna, suoraan pannulta.
• Pääruokana, sellaisenaan täyttävänä, tai paistin lisukkeena.
• Klassisesti ilman lihaa, vaikka pekonia lisätään toisinaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita pastan gluteeni ja kananmuna sekä paistamiseen käytetyn voin maito.
• Kerro perinteisen version sopivan kasvisruokavalioon; pekoni on kuitenkin tavallinen lisä.
• Mainitse kaalin hidas karamellisointi, sillä valmistuksen taito jää helposti vaatimattoman kuvauksen taakse.
• Kerro pekonista ja muista lisistä, jos niitä käytetään: perusversio on selkeä kasvisvaihtoehto.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.