Jalebi

Jalebi adalah adonan fermentasi yang disemprotkan membentuk spiral, digoreng rendam hingga garing, lalu direndam dalam sirop gula hangat. Kudapan manis berwarna jingga cerah ini dimaksudkan untuk disantap panas saat sirop masih menetes dari gulungan yang garing. Jalebi dijual di kios pinggir jalan sesering disajikan sebagai hidangan penutup setelah makan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan encer dari tepung yang dicampur sedikit yoghurt atau biang fermentasi didiamkan hingga sedikit asam dan bergelembung. Proses ini memberi jalebi rasa asam ringan khas di balik rasa manisnya. Adonan disemprotkan menjadi spiral rapat langsung ke minyak panas, digoreng sampai gulungannya garing dan berwarna jingga tua, lalu segera dimasukkan ke sirop gula hangat. Adonan goreng yang masih panas dan berpori menyerap sirop ke seluruh bagiannya, bukan hanya terlapisi di permukaan.

Sirop harus hangat, bukan dingin. Sirop dingin hampir tidak meresap ke dalam spiral goreng sehingga yang tertinggal hanyalah kulit manis dengan bagian dalam hambar. Sirop hangat meresap sampai ke seluruh gulungan berpori saat masih panas dari penggorengan.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari sirop, kadang masih menetes di piring.
• Di samping semangkuk poha sebagai pasangan sarapan klasik di sejumlah wilayah.
• Sebagai kudapan manis tersendiri yang dijual berdasarkan berat di gerai, bukan disajikan di restoran.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dalam adonan.
• Jelaskan jika disajikan hangat karena jalebi kehilangan kontras antara garing dan penuh sirop setelah dingin dan didiamkan.
• Sebutkan jika ditawarkan bersama pasangan gurih seperti poha karena kombinasi ini dapat mengejutkan tamu yang belum mengenalnya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.