Banku

Što je to zapravo

Banku je ganska fermentirana osnova od tijesta od kukuruza i manioke, kuhana miješanjem u glatku, čvrstu masu. Obično se poslužuje uz umake, ribu ili druga jela koja se služe odvojeno.

Tijesto od kukuruza se fermentira i često se miješa s tijestom od manioke, zatim se kuha uz stalno miješanje dok smjesa ne zgusne i ne postane kompaktna. Omjeri, vrijeme fermentacije i konačna čvrstoća razlikuju se ovisno o proizvođaču. Banku nije isti pripravak kao kenkey: oba se povezuju s fermentiranim kukuruzom, ali se banku kuha i služi kao glatka gomila, dok se kenkey oblikuje, zamotava i kuha na pari. Ne bi ih trebalo miješati na jelovniku.

Kuhana osnova ima blago kiselkast, fermentirani okus i gustu, glatku teksturu. Uobičajeno se služi uz varivo od bamije, ljuti umak od paprike ili uz ribu, osobito u obalnim tradicijama. Ti prilozi nisu sastojci tijesta. Obrok može kombinirati banku s više priloga, ali svaki treba biti naveden jer umaci i proteini mijenjaju i okus i profil alergena. Samo tijesto se pravi od kukuruza i manioke, iako recepti mogu dodavati sol ili druge sastojke.

Kako se poslužuje

Služi se toplo, u kompaktnoj porciji, uz umak ili ribu. Banku se može oblikovati u gomilu ili zamotati radi lakšeg rukovanja; prilozi trebaju ostati zasebno prepoznatljivi.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite fermentiranu osnovu od kukuruza i manioke i navedite umak ili ribu koji se poslužuju uz nju. Provjerite sastojke tijesta i eventualne juhe ili dodane začine. Provjerite alergene u prilozima i zajedničkom posuđu. Prehrambena vrijednost ovisi o omjeru žitarica i veličini porcije.