Siphuphe Setindlubu

Što je to zapravo

Gusto jelo iz Esvatinija pripremljeno gnječenjem kuhanog bambara kikirikija u gustu pripravu nalik kaši.

Siphuphe setindlubu je pripravak od bambara kikirikija iz Esvatinija. Bambara kikiriki (indlubu), mahunarka, kuha se, a zatim se tuče ili gnječi u gustu hranu nalik kaši, što se razlikuje od uobičajene žitne kaše. Naziv je važan jer «setindlubu» upućuje na ovu mahunarku. Jelo se ne smije svesti na općeniti umak od kikirikija niti se smije smatrati jelom od kukuruza.

Bambara kikiriki je u središtu jela, iako se recepti razlikuju po tome sadrže li kukuruzno brašno ili druge sastojke. Zbog toga stranica ne čini nijedno neobavezno zgušnjivalo nužnim. Gotovo jelo može se poslužiti kao obilan osnovni obrok ili uz druge namirnice, a jelovnik treba navesti je li riječ o običnom bambara kikirikiju ili o jelu s dodatkom brašna. Bambara kikiriki je mahunarka, a ne kikiriki, i nije jedan od 14 alergena navedenih u EU. U nekim kuhinjama, međutim, «groundnut» označava i kikiriki, a osobe alergične na kikiriki ili mahunarke mogu reagirati na njega. Zato provjerite koji se sastojak koristi i to navedite na jelovniku. Ne postoji standardizirani recept ni omjer; popis sastojaka restorana ostaje mjerodavan.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se u uobičajenom kontekstu obroka, uz lokalno korištene priloge gdje je to primjenjivo.
• Izbor sastojaka i detalji pripreme razlikuju se ovisno o kućanstvu i restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite lokalni naziv jela i jasno objasnite odlučujuće sastojke.
• Jasno navedite je li jelo pripremljeno od bambara kikirikija ili od kikirikija te to označite za goste s alergijom na kikiriki ili mahunarke.
• Navedite pripremu i priloge koji se zaista nude.
• Prije davanja tvrdnji o alergenima potvrdite sastojke i prakse unakrsne kontaminacije s kuhinjom.