रामेन

रामेन गेहूँ के नूडल्स का कटोरा है, जो शोरबे में परोसा जाता है। चीन से जापान पहुँचा और वहाँ जापानी रूप बना: हर क्षेत्र और अब लगभग हर दुकान की अपनी शैली है।

यह वास्तव में क्या है

कटोरा परतों में बनता है। शोरबा घंटों पकता है—तोंकोत्सु के लिए सूअर की हड्डियाँ, दूसरी जगह हल्के स्टॉक। कटोरे में पहले तारे यानी मसालेदार आधार डालते हैं: सोया, नमक या मिसो; अधिकांश शैली का नाम इसी से आता है। नूडल्स ऑर्डर पर उबालकर अंत में टॉपिंग रखते हैं।

शैली टॉपिंग से नहीं, शोरबे और तारे से पहचानी जाती है। शोयु, शियो, मिसो और तोंकोत्सु बताते हैं कि कटोरा कैसे स्वाद दिया गया और स्टॉक किससे बना। सूअर की पेटी, अंडा और बाँस की कोंपलें इनमें से किसी भी शैली में आ सकते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तुरंत; कटोरे में पड़े-पड़े नूडल्स और नरम होते रहते हैं।
• शोरबे के लिए चम्मच और नूडल्स के लिए चॉपस्टिक।
• सुड़ककर खाते हैं; इससे नूडल्स ठंडे होते हैं और यह अशिष्टता नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शैली बताएं: शोयु, शियो, मिसो या तोंकोत्सु; टॉपिंग की सूची से अधिक जानकारी मिलती है।
• शोरबा सूअर पर आधारित है या नहीं, लिखें; शाकाहारी रामेन के लिए अलग स्टॉक चाहिए, केवल अलग टॉपिंग नहीं।
• नूडल्स गेहूँ के हैं और अधिकतर तारे में सोया होता है।