पोम

यह वास्तव में क्या है

पोम एक बेक किया हुआ सूरीनामी उत्सव व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक पॉमतायर है, एक कसा हुआ उष्णकटिबंधीय कंद जो ओवन में नरम होकर भूरे, नमकीन कैसरोल में बदल जाता है। भराई में अक्सर चिकन होता है, और खट्टे फल व मसाले स्टार्च के साथ स्वाद का विरोधाभास पैदा करते हैं। यह खास तौर पर पारिवारिक समारोहों और त्योहारी दस्तरख़ान से जुड़ा है। कुछ संदर्भों में यह नाम कंद के लिए भी इस्तेमाल होता है, लेकिन यहाँ इसका अर्थ तैयार किया गया कैसरोल है।

कसा हुआ कंद बेक किए गए व्यंजन का आधार बनता है और इसे मसालेदार चिकन व तरल पदार्थ के साथ परतों में रखा जाता है। फिर इसे बेक किया जाता है, जब तक अंदर से नरम और ऊपर से हल्का भूरा न हो जाए। खट्टे फल, टमाटर, प्याज़ और वसा का सटीक अनुपात अलग-अलग रेसिपी में भिन्न होता है। पॉमतायर आलू नहीं है, और बेकिंग के दौरान इसकी बनावट बदलती है, जिससे भराई एक ऐसे व्यंजन में बंध जाती है जिसे काटा जा सकता है। सूरीनामी रसोइये मसालों और मांस में स्थानीय बदलाव भी कर सकते हैं।

सूरीनाम की खाद्य संस्कृति में स्वदेशी, अफ्रीकी, दक्षिण एशियाई, जावानी, चीनी और डच प्रभावों की झलक मिलती है। पोम को व्यापक रूप से त्योहारी भोजन से जोड़ा जाता है और अक्सर इसे साझा करने के लिए बड़े बर्तन में बनाया जाता है। एक हिस्सा गर्म परोसा जा सकता है, मुख्य व्यंजन के रूप में, और घर के अनुसार चावल या कोई अन्य साथी व्यंजन उसके साथ रखा जा सकता है। भराई और मसालों का वर्णन रसोई की अपनी रेसिपी से होना चाहिए, न कि सिर्फ नाम से अनुमान लगाकर।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कंद की परत नरम होने और ऊपर से भूरा होने तक बर्तन में बेक करें।
• गर्म परोसें, हिस्सों में, मुख्य व्यंजन के रूप में, अक्सर उत्सवों में।
• चावल या सब्ज़ियाँ इसके साथ दी जा सकती हैं, लेकिन ये बेक किए गए व्यंजन के अनिवार्य घटक नहीं हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पॉमतायर और विशेष भराई की पहचान बताएँ, आमतौर पर चिकन।
• रेस्तराँ की रेसिपी में शामिल कोई भी खट्टे फल, डेयरी या स्टॉक की मिलावट स्पष्ट लिखें।
• वास्तव में इस्तेमाल किए गए कंद की पुष्टि किए बिना इसे अरबी या आलू न कहें।