कोको आ ला वियान्द

यह वास्तव में क्या है

कोको आ ला वियान्द मध्य अफ़्रीका का स्ट्यू है, जिसमें खाने योग्य Gnetum पत्ते मांस—अक्सर बीफ़—के साथ पकते हैं।

कोको वन क्षेत्रों में मिलने वाले खाने योग्य Gnetum पत्तों को कहते हैं। पत्तों को काटकर नरम होने तक पकाते हैं, फिर मांस और मसालों के साथ मिलाकर नमकीन स्ट्यू बनाते हैं। कुछ रूपों में समृद्धि के लिए मूँगफली का पेस्ट भी डालते हैं, लेकिन नाम से इसकी गारंटी नहीं। स्थानीय नाम और विधियाँ बदलती हैं; मांस तथा पत्तों की तैयारियों में भी मसाले और पकाने का तरल अलग हो सकते हैं।

पके पत्तों की बनावट अलग और थोड़ी सख़्त रहती है; उन्हें पालक की सामान्य सजावट से एक जैसा न मानें। यहाँ बीफ़ का रूप दर्ज है, लेकिन स्थानीय विधियों में दूसरा मांस हो सकता है। गोज़ो, कसावा या कोई दूसरा मुख्य भोजन स्ट्यू के साथ दिया जा सकता है और सॉस के साथ खाया जाता है; ये भोजन के अलग हिस्से हैं। मूँगफली या स्मोक्ड मछली इस्तेमाल हो तो नाम दें, क्योंकि दोनों विवरण तथा एलर्जेन जानकारी बदलते हैं। “आ ला वियान्द” मांस वाले रूप का संकेत देता है, फिर भी खास प्रोटीन रसोई से पक्का करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

सॉस में पत्ते और मांस समान रूप से रखते हुए गरम परोसें। वास्तव में दी जाने वाली संगत के साथ दें और अलग पहचानें। गाढ़ा स्ट्यू स्टार्च पर डाला जा सकता है; सूखा रूप उसके बगल में परोसा जा सकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

कोको को पके Gnetum पत्ते बताएँ और मांस का नाम दें। मूँगफली का पेस्ट या मछली शामिल है या नहीं लिखें; फिर स्टॉक और मसालों की पुष्टि करें।