İmam bayıldı

Couper le chapeau des aubergines en laissant la queue. Les éplucher en longues bandes alternées, en laissant environ la moitié de la peau, pour qu'elles tiennent ensemble pendant la cuisson. Inciser chaque aubergine dans toute sa longueur, assez profondément pour former une poche, sans traverser le dos ni les extrémités. Saupoudrer les surfaces coupées de sel et laisser reposer 20–30 minutes. Rincer, presser délicatement et bien sécher. Le sel fait sortir le jus amer et les aide à absorber moins d'huile.

• aubergine4
• selselon le goût

Chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une grande sauteuse profonde à feu moyen. Ajouter les aubergines et les faire frire 8–10 minutes en les retournant, jusqu'à ce que chaque côté prenne une belle couleur dorée et que la chair commence à s'attendrir. Elles absorbent vite l'huile, il faut donc les remuer souvent. Elles ne seront pas cuites à cœur, c'est la cuisson à l'étouffée qui s'en charge. Les déposer sur une assiette et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler. Garder la sauteuse pour les braiser ensuite.

• aubergine4
• huile d'olive60 ml

Couper les oignons en deux et les émincer finement. Dans une autre poêle, chauffer 60 ml d'huile à feu moyen-doux et faire cuire les oignons 12–15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, sucrés et blond doré. Ajouter l'ail émincé pendant 1 minute. Râper 350 g de tomates en jetant la peau, puis les ajouter avec le sucre, le sel et le poivre. Laisser cuire 8–10 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et ne rende plus de jus. Incorporer le persil haché et goûter pour vérifier le sel.

• oignon3
• ail4 gousses
• tomate350 g
• persil1 botte
• sucre1 c. à café
• huile d'olive60 ml
• selselon le goût
• poivre noirselon le goût

Ouvrir la fente de chaque aubergine à la cuillère et y presser la garniture, en formant un petit dôme avec le surplus sur le dessus. Les disposer côte à côte, bien serrées, dans la grande sauteuse, puis poser par-dessus des tranches des 150 g de tomates restantes. Verser autour d'elles 150 ml d'eau, le jus de citron et les 30 ml d'huile d'olive restants, puis ajouter une pincée de sel. Couvrir et cuire à feu doux 40–50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre la partie la plus épaisse sans résistance et qu'il ne reste qu'un jus brillant et huileux. Arroser une fois à mi-cuisson.

• aubergine4
• tomate150 g
• eau150 ml
• huile d'olive30 ml
• jus de citron15 ml
• selselon le goût

Retirer la sauteuse du feu, la découvrir et laisser les aubergines refroidir dans leur jus pendant 90 minutes à 2 heures, jusqu'à atteindre la température ambiante. En refroidissant, elles absorbent l'huile et les saveurs se fondent, c'est alors que le plat est à son meilleur. Arroser de nouveau de jus avant de servir. Si le service n'a pas lieu dans les 2 heures, couvrir la sauteuse et la mettre au réfrigérateur.