İmam bayıldı

Trimma bort kronorna från auberginerna men låt skaften sitta kvar. Skala dem på längden i växlande ränder så att cirka hälften av skalet finns kvar, så att de håller ihop under bräseringen. Skär ett snitt längs varje aubergine från ände till ände, tillräckligt djupt för att bilda en ficka men inte genom ryggen eller ändarna. Strö salt över de skurna ytorna och låt stå i 20–30 minuter. Skölj, pressa försiktigt och torka helt torra. Saltet drar ut bitter saft och gör att de tar upp mindre olja.

• aubergine4
• saltefter smak

Hetta upp 60 ml av olivoljan i en bred, djup panna på medelhög värme. Lägg i auberginerna och stek i 8–10 minuter, vänd dem så att varje sida får en ljust gyllene färg och fruktköttet börjar mjukna. De suger snabbt åt sig oljan, så håll dem i rörelse. De blir inte färdiga än; det gör bräseringen. Lyft upp dem på en tallrik och låt dem svalna tills de går att hantera. Behåll pannan för att bräsera dem senare.

• aubergine4
• olivolja60 ml

Halvera löken och skär den tunt. Hetta upp 60 ml av oljan i en separat panna på medel-låg värme och fräs löken i 12–15 minuter under omrörning, tills den är mycket mjuk, söt och ljust gyllene. Tillsätt den skivade vitlöken i 1 minut. Riv 350 g av tomaterna, ta bort skalen och tillsätt dem tillsammans med sockret, saltet och pepparn. Koka i 8–10 minuter, tills massan är tjock utan lös saft. Rör ned den hackade persiljan och smaka av med salt.

• lök3
• vitlök4 klyftor
• tomat350 g
• persilja1 knippe
• socker1 tsk
• olivolja60 ml
• saltefter smak
• svartpepparefter smak

Öppna snittet i varje aubergine med en sked och tryck in fyllningen i fickan, toppa med eventuell överskjutande fyllning. Ställ dem tätt intill varandra i den breda pannan och lägg tomatskivor av de återstående 150 g tomaterna ovanpå. Häll 150 ml vatten, citronsaften och återstående 30 ml olivolja runt dem och tillsätt en nypa salt. Täck över och koka på låg värme i 40–50 minuter, tills en kniv glider in i den tjockaste delen utan motstånd och endast en blank, oljig saft finns kvar. Skeda över saften en gång när halva tiden har gått.

• aubergine4
• tomat150 g
• vatten150 ml
• olivolja30 ml
• citronsaft15 ml
• saltefter smak

Ta av pannan från värmen, ta av locket och låt auberginerna svalna i sin saft i 90 minuter till 2 timmar, tills de har rumstemperatur. Under svalnandet tar de upp oljan och smakerna sätter sig, och det är då rätten är som bäst. Skeda över saften en gång till innan servering. Om du inte serverar inom 2 timmar, täck över pannan och flytta den till kylskåpet.